right|thumb|Sveitsisk fondue
Fondue (fra fr. fondre; «å smelte») er et samlebegrep for flere vanlige franske og sveitsiske matretter tilberedt rett på bordet i en kjele over en flamme. Tilsvarende på italiensk heter fonduta.
Ostefondue Ostefonduen ble oppfunnet i de sveitsiske alpene av ren nødvendighet, grunnet behovet for spiselig mat i vintersesongen.
Det finnes mange typer ostefondue. Felles er at en kjele gnis inn med hvitløk. Det tilsettes ost, vin, krydder og maismel eller hvetemel. Brødterninger dyppes ned i blandingen.
Sveitsiske fonduer: Fondue neuchâteloise: gruyère og emmental Fondue moitié-moitié: (halvt-om-halvt): gruyère og Fribourg vacherin Fondue vaudoise : gruyère Fondue fribourgeoise: pure Fribourg vacherin (serveres ofte med poteter i stedet for brød) Fondue de Suisse centrale : gruyère, emmental og sbrinz Tomatfondue: Gruyère, Emmental og knuste tomater i stedet for vin Krydderfondue: gruyère, rød og grønn pepper og chili Mushroom Fondue : gruyère, Fribourg vacherin og sopp Franske fonduer: Fondue savoyarde: comté savoyard, beaufort og emmental Fondue jurassienne: comté Italienske fonduer: Fonduta: blir tilberedt i Aosta i Italia, og består av fontina, melk, egg og trøffel
I en perfekt ostefondue, blir blandingen holdt på en temperatur som er lav nok til å forhindre at innholdet brenner seg fast i bunnen av kjelen, men samtidig høy nok til å holde osten jevn og flytende. Ideelt vil det nederst i kjelen være et tynt lag med stekt, men ikke brent, ost. På fransk blir dette laget kalt la religieuse.
Fondue Chinoise (kraftfondue) I denne fonduetypen blir tynne skiver med kjøtt dyppet i varm kraft. Dipper og sauser blir servert ved siden. Fondue Chinoise er oppkalt etter sin asiatiske variant, hot pot.
Fondue Bourguignonne (kjøttfondue) I Fondue Bourguignonne blir små terninger med kjøtt og noen ganger grønnsaker eller sjømat spiddet på fonduegafler og stekt i olje av hver enkelt rundt bordet. Som tilbehør blir sauser brukt for dipping.
Dessertfondue I 1960-årene dukket dessertfonduen opp. Vanligvis blir fruktbiter dyppet i en kjele med smeltet sjokolade.
Kategori:Sveitsisk mat og drikke Kategori:Fransk mat Kategori:Franske ord og uttrykk Kategori:Osteretter