miniatyr| miniatyr| og roastbiff Ponzu (ポン酢) er en sitrusbasert saus som ofte brukes i det japanske kjøkkenet. Den er syrlig med en klar, vannaktig konsistens, og er spesielt populær til tunfisk.
Begrepet kom opprinnelig inn i det japanske språket som som et lånord fra det nå foreldede nederlandske ordet , som betyr punsj. Sausens syrlige natur førte til at endelsen ble skrevet med tegnet, som betyr "eddik".
Ponzu lages ved å småkoke mirin, riseddik, tang og katsuobushi (tørket og røkt tunfisk som har blitt raspet til tynne flak) over middels varme. Væsken blir deretter avkjølt, silt for å fjerne katsuobushiflakene, og til slutt tilsatt saften fra en eller flere av følgende sitrusfrukter: yuzu, sudachi, daidai, kabosu eller sitron – i noen tilfeller også grapefrukt, lime, bergamot, etc.
Kommersiell selges vanligvis i glassflasker, og kan ha noe sediment.
Ponzu shōyu Ponzu shōyu, (ポン酢醤油 ponzu jōyu), er ponzu med tilsatt soyasaus (shōyu). Det blandede, mørkebrune produktet omtales ofte ganske enkelt som ponzu.
Ponzu shōyu brukes tradisjonelt som dressing for tataki (lett grillet, deretter hakket kjøtt eller fisk), som dip for nabemeno (gryteretter), og som dip for sashimi. I Kansairegionen brukes det over takoyaki (たこ焼き) – en populær japansk gatematrett som består av små, runde baller laget av en røre basert på mel, egg, dashi (japansk buljong) og vann. Disse fylles tradisjonelt med biter av blekksprut (tako), syltet ingefær (beni shoga), og grønn løk, og tilberedes i spesielle halvkuleformede takoyaki-panner.
Se også
Wasabi Soyasaus
Referanser
Kategori:Japanske ord og uttrykk Kategori:Sauser Kategori:Japansk mat og drikke Kategori:Japansk mat