Na gastronomia, crocância refere-se à característica de alimentos sólidos, cuja textura, na boca, é seca, dura e frágil, tanto ao mastigar quanto ao manipular, sendo um dos atributos mais comuns da textura dos alimentos. A crocância é popularmente associada a alimentos mais frescos, atraentes, prazerosos e de melhor qualidade.
Alimentos descritos como crocantes tendem a não apresentar sinais visíveis de deformação antes da fratura. Os termos crocância e crocância intensa são frequentemente usados de forma intercambiável; contudo, crocância costuma estar associada a sons mais agudos, enquanto crocância intensa remete a sons mais graves. Na linguagem culinária distingue-se crocância de estaladiço: este último refere-se aos alimentos com menor quantidade de água e textura mais fina e frágil, como batatas fritas, enquanto crocante refere-se a alimentos com maior quantidade de água mas que ainda assim conservam textura firme, como uma maçã ou uma cenoura. Na linguagem comum, porém, essa diferenciação não é tão corrente, sendo mais frequente no inglês (crispy vs. crunchy) ou no francês (croustillant vs. croquant).
Características sensoriais Os alimentos crocantes/estaladiços emitem um som característico que agrada ao paladar humano; de fato, em palavras como crujir, crunch, crisp etc. percebe-se o caráter onomatopeico do termo.
Técnicas de preparo Existem várias técnicas para obter crocância no preparo dos alimentos. Fritar pode deixá-los crocantes, como ocorre com as batatas fritas. Uma cobertura empanada — feita com farinha, ovo batido e farinha de rosca — também proporciona uma camada crocante. Assar ou tostar igualmente conferem crocância, como se observa na pele do pato de Pequim, na porchetta ou no pernil.
A crocância costuma se perder quando os alimentos são aquecidos no forno de micro-ondas, pois as micro-ondas aquecem a água presente no interior dos alimentos, deixando suas bordas encharcadas.
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