miniaturadaimagem|Bacalhau de Páscoa: versão com o peixe desfiado O Bacalhau de Páscoa é uma comida tradicional geralmente associada à Páscoa. Consiste principalmente em bacalhau, não necessariamente um bacalhau-do-atlântico, frito com legumes.
História Durante a Era Viking, o principal combustível das expedições dos vikings era o Gadus morhua, um peixe abundante no Atlântico Norte. Pouco gorduroso, ele era fácil de secar e estocar nos navios. Se parecia uma placa de proteína que os vikings quebravam e comiam. Desde o século IX, os nórdicos já secavam bacalhau na Islândia e na Noruega. O excedente era vendido para o resto da Europa. Ao longo de mais de mil anos, esse peixe ajudou a movimentar a economia do Ocidente e esteve no centro de disputas geopolíticas.
Em 1497, explorador Giovanni Caboto retornou para Inglaterra com uma notícia: ele havia encontrado enormes quantidades de bacalhau na costa leste do Canadá.
Porém, Caboto não chegou primeiro. A região, batizada de Newfoundland (“Terra Nova”, em português), era onde os bascos pescavam na surdina. Na Terra Nova, havia peixe em abundância. A Inglaterra deu início a expedições para a área, construiu portos e logo virou a principal fornecedora de bacalhau da Europa.
A pesca de bacalhau na Terra Nova era tão grande, que em 1992, o volume de bacalhau no litoral da Terra Nova chegou a 1% do normal. O Canadá interrompeu a pesca por dois anos, para que a população do peixe se recompusesse. A pausa, porém, se estendeu – e forçou 40 mil trabalhadores a entrar num programa de assistência do governo. Cidades inteiras foram afetadas. Hoje, ainda é possível pescar por lá, mas em pequenas quantidades.
O consumo português começou durante as Grandes Navegações, na virada do século XV para o século XVI. O bacalhau aguentava as longas viagens. Portugal chegou a pescar na Terra Nova, mas foi expulso da região por franceses e ingleses.
O país, então, passou a depender sobretudo da Inglaterra para suprir a demanda. Os preços subiram e, a partir do século XVIII o ingrediente se restringiu à camada mais rica da sociedade. O bacalhau só se democratizou de vez na dieta portuguesa nos anos 1930, quando o ditador António de Oliveira Salazar fez campanha para que o peixe voltasse a ser símbolo do país e incentivou pescadores a ir ao Canadá e à Gronelândia.
No Brasil, a tradição vem do século XIX, graças à imigração portuguesa. Em 1842, o primeiro navio norueguês carregado com bacalhau chegou ao Rio de Janeiro. Em troca, levaram café. É uma relação que se mantém até hoje. A Noruega é o segundo maior consumidor de café per capita no mundo – e a maior parte dos grãos sai daqui.
As exportações de bacalhau norueguês reduziram 32% desde 2021. Há menos peixes disponíveis devido às cotas de preservação mais rígidas. O aquecimento das águas, cortesia da crise climática, também dificulta a pesca, já que o bacalhau acaba migrando para áreas mais frias. O preço reflete toda essa situação: o valor do quilo aumentou 74% no mesmo período.
Receita A receite geralmente consiste em cozinhar os legumes, temperar e fritar o peixe. Há algumas variações, como receitas que o bacalhau é frito e desfiado , em que há mais acréscimos ao bacalhau além dos legumes, entre outras.
Referências
Categoria:Pratos portugueses de bacalhau Categoria:Gastronomia da Páscoa