Musakhan (), também conhecido como muhammar () é um prato de origem palestina composto de frango assado com cebola, sumagre, pimenta-da-jamaica, açafrão e pinhões fritos, servido sobre pão taboon. Originário da região de Tulkarm e Jenin, o musakhan é frequentemente considerado o prato nacional da Palestina. Também é consumido por drusos na Galileia. O prato também pode ser encontrado na Síria, Líbano e Jordânia. O prato deve seu nome à prática dos agricultores palestinos de reaquecer o pão taboon velho para melhorar seu sabor. O musakhan é tradicionalmente preparado durante a época da colheita de azeitonas.
História A origem exata do prato não é clara, referências a ele são encontradas em canções folclóricas palestinas do século XIX.
Algumas fontes afirmam que o prato foi criado por engano, quando em fornos comunitários escavados no chão, ingredientes como frango e pão eram frequentemente colocados lado a lado para cozinhar simultaneamente e, eventualmente, passaram a ser colocados uns sobre os outros.
Os ingredientes necessários do Musakhan são facilmente obtidos, o que pode explicar a popularidade do prato. Muitos dos ingredientes usados — azeite, sumagre e pinhões — são básicos da culinária palestina. O prato é tipicamente comido com as mãos. Geralmente é apresentado com o frango sobre o pão e pode ser servido com sopa.
Algumas versões contemporâneas moldam o prato em rolinhos em vez da tradicional configuração em camadas, com pão saj fino em vez do pão taboon.
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