miniaturadaimagem|Mandus cozidos no vapor Mandu () é um tipo de bolinho recheado da culinária coreana. Pode ser preparado cozido em água, no vapor, frito na frigideira ou por imersão em óleo. Tradicionalmente presente na culinária da corte real, o mandu é hoje amplamente consumido na Coreia, sendo encontrado em restaurantes, supermercados e estabelecimentos de comida de rua.
Etimologia O nome mandu () é considerado cognato de diversas denominações de bolinhos recheados à base de carne difundidos ao longo da Rota da Seda, especialmente na Ásia Central e Ocidental. Entre eles estão o manta () uigur, o turco, o mänti () cazaque, o usbeque, o mantu () afegão e o mantʿi () armênio. Essas semelhanças linguísticas refletem a circulação histórica de preparações culinárias e termos associados por meio de rotas comerciais e contatos interculturais. O termo chinês mántou (; ) também é apontado como cognato; historicamente mántou designava pães recheados, no entanto, no uso contemporâneo do mandarim, a palavra passou a referir-se a pães cozidos no vapor sem recheio.
Na culinária coreana, mandu é um termo abrangente que inclui tanto bolinhos de massa fina quanto versões maiores semelhantes a pães recheados cozidos no vapor. Os bolinhos de massa fina são ocasionalmente chamados gyoja (; ), termo equivalente e cognato do chinês jiǎozi (; ) e do japonês gyōza (). Já as versões maiores e mais próximas em forma do bāozi () chinês e do buuz () mongol não são denominadas pelo possível cognato poja (; ) em coreano. Em vez disso, são geralmente chamadas wang-mandu (), sendo wang o termo para "rei", no sentido de "tamanho grande". Diferentemente do bāozi chinês, que pode conter recheios doces ou salgados, o wang-mandu é preparado com recheios salgados. Na culinária coreana, pães recheados cozidos no vapor com recheio doce recebem outras denominações, como jjinppang e hoppang, e não são classificados como mandu.
Variedades gun-mandu (): frito na frigideira jjin-mandu (): cozido no vapor mul-mandu (): cozido em água
Pratos derivados Um dos pratos mais conhecidos preparados com mandu é o mandu-guk, uma sopa (guk) feita com mandu.
Imagens
Ver também Baozi Guioza Jiaozi Khinkali Mantı Momo Pelmeni Pierogi Ravioli Wonton
Categoria:Culinária da Coreia