Em culinária, o termo beignet ou beigne designa um prato doce ou salgado confecionado a partir de uma massa, frita em óleo. Em português, corresponde às palavras frito ou bolinhos, aplicando-se, por isso, a conceitos tão diversos quanto filhós ou bolinhos de bacalhau.
A palavra poderá ter uma origem celta e significar "levantado" ou erguido.
Sendo normalmente feito de massa choux, abarca também massas de farinha de arroz (beignets de arroz) ou massas lêvedas. Apresentados de muitas diferentes formas, são frequentemente polvilhados com açúcar em pó. Constitui uma técnica popular em cozinhas tão diferentes qanto a francesa, húngara. italiana, cajun ou americana
Referências