Ropa vieja (; ) é um prato com variações regionais na Espanha, na América Latina e nas Filipinas. Normalmente, inclui alguma forma de carne bovina cozida e tomates com uma base de sofrito. Originário da Espanha, é conhecido atualmente como um dos pratos nacionais de Cuba. O nome "ropa vieja" provavelmente tem origem no fato de que o prato costumava ser preparado com comida que sobrava de outras refeições, embora também sugere-se que o nome vem da "aparência esfarrapada" da carne.
Origens O prato parece ter surgido primeiro entre os judeus sefarditas da Península Ibérica, como um ensopado cozido lentamente preparado para ser consumido durante um Shabat tradicionalmente observado, uma espécie de tcholent chamada "handrajos" (semelhante à palavra espanhola "andrajos"). Com o tempo, o prato espalhou-se para o norte da África e para as Ilhas Canárias.
Acredita-se que o prato tenha sido levado às Américas por imigrantes das Ilhas Canárias, com o primeiro registro de seu preparo em Cuba datando de 1857. Atualmente, o ropa vieja é bem conhecido como um prato nacional cubano.
Variações regionais Ilhas Canárias – A ropa vieja é servida tanto com grão-de-bico quanto com batatas. Algumas versões do prato nas Canárias incluem outras carnes, como frango e porco. Cuba – A ropa vieja é bem conhecida como um prato nacional (frequentemente servida com arroz e feijão-preto), mas esteve fora do cardápio de muitos cubanos comuns por um tempo durante o Período Especial da história de Cuba, após a dissolução da União Soviética. Enquanto alguns cubanos improvisavam, substituindo a carne bovina por cordeiro ou porco durante esse período (ou faziam esforços para encontrar carne bovina para preparar o prato), o prato voltou a ficar popularmente disponível em Cuba, a partir de 2010, com o surgimento dos independentes e legais em 2010. Os paladares são restaurantes em zonas turísticas, frequentados por turistas e por cubanos com maior poder aquisitivo. A maioria dos cubanos prepara suas refeições em casa, pois os paladares são muito caros. A ropa vieja é especialmente popular entre a comunidade judaica de Cuba. Em Cuba, o prato também costuma ser servido com , uma forma de feijão com arroz e bananas-da-terra fritas. Na Nicarágua, o prato é chamado de carne desmenuzada ou, menos comumente, ropa vieja. É feito com pimentões verdes, cebolas, alho, sal, molho inglês e mostarda. Costuma ser servido com arroz branco ou acompanhado de gallo pinto (prato nacional da Nicarágua) e queijo frito, além de bananas-da-terra fritas ou cozidas. Nas Filipinas, a ropa vieja inclui molho de peixe e é servida com . Outras regiões – O prato é popular em Honduras, Porto Rico e em outras partes da América Latina, bem como entre comunidades imigrantes nos Estados Unidos.
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