O salsão (br) ou aipo (pt) (Apium graveolens) é uma planta aromática comestível da família das apiáceas. Todas as partes vegetativas podem ser consumidas: a raiz, o caule e as folhas. A raiz do salsão é utilizada na confecção de sopas e caldos, o caule em saladas e no coquetel Bloody Mary e as folhas como condimento parecido com a salsa.STOBART, Tom. Ervas, temperos e condimentos: de A a Z, pg. 48—49. Editora Jorge Zahar. Rio de Janeiro (2009) As folhas de aipo podem ser desidratadas e são usadas como uma fonte do óleo essencial de aipo.
História A espécie foi descrita por Lineu e publicada em Species Plantarum 88 1: 264–265. 1753.Tropicos
Na páscoa judaica a raiz do salsão é usada na preparação do sêder e consumida com água salgada como Carpás, o fruto da terra.CyberCook - e-Mídia informações Ltda — "Pessach - A Páscoa Judaica"
No século XVII, o aipo foi cultivado pelos italianos a partir de um tipo silvestre, resultando na produção de variedades menos amargas. Antes disso, o sabor de aipo era obtido do aipo selvagemO smallage, ou aipo selvagem, quando cru, é venenoso e excessivamente amargo. e do levístico. No século XIX, o aipo começou a ser usado de forma generalizada na Inglaterra e nos Estados Unidos.
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