Mestre cervejeiro ou mestra cervejeira é o profissional cujo trabalho é assinar as fórmulas dos tipos de cerveja ou chope, selecionar a matéria prima e acompanhar passo a passo o processo de fabricação da bebida, garantindo a qualidade da mesma.
Para isto, este profissional deve ser capacitado, fazendo um curso na área. No Brasil existem dois cursos técnicos, oferecido pela Escola Superior de Cerveja e Malte em Blumenau (SC) onde torna-se então um mestre ou engenheiro(a) de produção cervejeira, e outro oferecido pela Firjan SENAI, no Rio de Janeiro, que forma técnicos em Cervejaria. Havia um curso técnico em Vassouras (RJ), mas foi desativado (ver: História da cerveja no Brasil e Cerveja no Brasil).
Na Alemanha, até 2006, existiam quatro instituições destinadas à especialização de mestres cervejeiros e nos Estados Unidos apenas uma instituição que forma tais profissionais, que aprendem tudo sobre a produção, seleção e também sobre o consumo da cerveja, inclusive detalhes sobre harmonização dos diversos tipos de cerveja com certos tipos de pratos, apurando o paladar.
Funções O mestre cervejeiro é responsável por supervisionar a fabricação da cerveja, garantindo a qualidade e a padronização da bebida. O profissional realiza testes de degustação, com análise sensorial técnica, testa novas matérias-primas e cria novas receitas. Precisa ter conhecimento do maquinário da fábrica e fazer a manutenção de equipamentos.
Ver também
Cerveja no mundo Indústria de bebidas Sommelier de cerveja
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