Furrundu ou furrundum é um doce típico da culinária mato-grossense, feito a partir do mamão verde ralado com rapadura, e frequentemente se acrescenta o pau de canela, o cravo, o coco ralado ou até mesmo o gengibre, sendo assim, um importante doce para a identidade da baixada cuiabana e do pantanal mato-grossense.
Seu sabor emblemático serviu de inspiração local para outros alimentos, como em cervejas (a exemplo da Louvada Benedita) e sorvetes. O Furrudu guarda esta memória identitária da região, marcada principalmente pela influência da produção e consumo da rapadura. É recordado por alguns ícones da baixada, como Moisés Martins e Benedito Donizete de Morais, conhecido como Pescuma, na música Furrundú.
O doce também já foi tradicionalmente preparado a partir do tronco do mamoeiro, conhecido como "pau de mamão", ao invés da fruta. A cidra ralada, doce típico da culinária caipira paulistana como no Vale do Paraíba , também já foi citada com o mesmo nome "furrundu" . Além disso, no livro O dialeto caipira de Amadeu Amaral e na obra Dicionário do Folclore Brasileiro de Câmara Cascudo, além de se referir ao doce, Furrundú ou Furrundum pode significar barulho, confusão.
Modo de Preparo miniaturadaimagem|No final, um doce com uma textura macia e ralada, com cores e aroma que recordam o melaço da rapadura e seu marrom caramelizado. Para preparar o Furrudu, é necessário ralar fino o mamão verde, lavando-o até que retire todo "leite" (um látex leitoroso) que a fruta contém. Pique a rapatura em pedaços menores e após isso, leve o mamão ralado e rapadura picada à uma panela junto com os demais temperos a gosto (canela, cravo, coco ou gengibre). A rapadura tornará um melaço e cozinhará junto ao mamão, formando um doce com um caldo ao fundo.
Ligações externas Canção do Furrundu Modo de Preparo do Furrundu Furrundu e sua memória na Baixada Cuiabana
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