Este artigo é sobre o cientista Louis Pasteur. Para o processo de conservação de alimentos que leva seu nome, veja pasteurização.
Louis Pasteur (Dole, 27 de dezembro de 1822 – Marnes-la-Coquette, 28 de setembro de 1895) foi um químico e microbiologista francês. Seus estudos ajudaram a estabelecer o papel dos microrganismos na fermentação e em doenças infecciosas. Deles também resultaram métodos de conservação de alimentos e experiências decisivas para o desenvolvimento de vacinas.
Em 1848, ainda no início da carreira, Pasteur separou cristais de duas formas de um mesmo composto químico e mostrou que elas desviavam a luz em sentidos opostos. Suas observações sobre essa assimetria, hoje estudada como quiralidade molecular, contribuíram para o desenvolvimento da estereoquímica.
Ao investigar problemas enfrentados por produtores de vinho e cerveja, demonstrou que diferentes microrganismos participavam de diferentes fermentações e da deterioração das bebidas. Propôs o aquecimento controlado do vinho para reduzir essa deterioração. O processo passou a ser chamado pasteurização e mais tarde foi aplicado a outros produtos, entre eles o leite.
Pasteur também examinou a alegação de que seres microscópicos surgiam por geração espontânea. Seus experimentos com frascos de gargalo curvo mostraram que caldos nutritivos podiam permanecer sem microrganismos quando protegidos das partículas presentes no ar. Estudou ainda doenças dos bichos-da-seda e defendeu medidas de higiene baseadas no conhecimento dos micróbios; esse conjunto de pesquisas influenciou a prevenção de infecções.
Com seus colaboradores, desenvolveu vacinas experimentais contra a cólera aviária e o antraz. Em 1885, sua equipe aplicou um tratamento preventivo contra a raiva em Joseph Meister, menino mordido por um cão considerado raivoso. A procura por esse tratamento ajudou a impulsionar a criação do Instituto Pasteur, inaugurado em Paris em 1888.
Biografia
Infância
Louis Pasteur nasceu às duas horas da manhã de 27 de dezembro de 1822 em casa da família em Dole, terceiro filho de Jean-Joseph Pasteur e Jeanne-Étiennette Roqui Acte de naissance Dôle 1822, cote 3E/3143, page 136/138 acte de droite,Para pontos cronológicos, ver, por exemplo, P. Debré, Louis Pasteur, Flammarion, 1994, p. 529-538.; Louis nasceu depois de Jean-Denis [R.Moreau de Jean-Charles] (1816, † 1817) e depois de Jeanne Antoine (1818, † 1880); depois dele vieram Joséphine (1825, † 1850) e Jeanne Émilie (1826, † 1853).,Folheto da casa natal de Pasteur, em Dole; identifica sua mãe como Jeanne-Étiennette Roqui.,.. Foi batizado na colegiada de Notre-Dame de Dole em 15 de janeiro de 1823. Seu pai, depois de ter sido sargento do exército napoleônico, retomou o ofício familiar de curtidor.
Em 1827, a família trocou Dole por Marnoz, local da casa da família Roqui, fixando-se finalmente em casa nova em 1830 em Arbois, localidade mais propícia à atividade de curtume.O curtume trata peles de animais para transformá-las em couro, um ofício que exigia água e espaço para trabalhar. O jovem Pasteur fez os cursos de ensino mútuo em Arbois e depois ingressou no colégio da cidade.
Foi nessa época que se tornou conhecido por seu talento como pintor; ele também fez numerosos retratos de membros de sua família e dos habitantes da pequena cidade.
Formação
Ingressou no colégio real de Besançon. Em outubro de 1838, partiu para a Instituição Barbet, em Paris, para se preparar para o bacharelado e depois para os concursos.Na França, o bacharelado é um exame feito ao fim do ensino secundário. Os concursos selecionavam candidatos para escolas superiores. Porém, deprimido com esta nova vida, desistiu do projeto e deixou Paris, terminando o ano letivo no colégio de Arbois. No início do ano letivo de 1839, regressou ao colégio real de Besançon. Em 1840, obteve o bacharelado em letras e, em 1842, após reprovação, o bacharelado em ciências matemáticas.
Pasteur voltou a Paris em novembro de 1842. Alojado na pensão Barbet, onde também exerceu funções de tutor,Como tutor, ele ajudava outros estudantes a revisar as matérias enquanto prosseguia os próprios estudos. estudou no Lycée Saint-Louis e acompanhou aulas na Sorbonne por Jean-Baptiste Dumas e Claude PouilletRené Vallery-Radot, "A vida de Pasteur: infância e juventude" em Revue politique et littéraire : revue bleue, 1900, 2.º semestre..
miniatura|direita|upright=0.7|alt=Retrato desenhado de Pasteur jovem, de casaca escura, visto de perfil.|Ainda estudante, Pasteur também se dedicava ao desenho; este retrato de 1845 é de Charles Lebayle.
Em 1843, ficou em quarto lugar no concurso da Escola Normal Superior de Paris, na qual ingressou.
Mais tarde, foi aluno de Jean-Baptiste Boussingault no Conservatório Nacional de Artes e OfíciosJean Boulaine e Jean-Paul Legros, D'Olivier de Serres à René Dumont : portraits d'agronomes, Paris, Técnica e documentação, 1998 ..
Casamento e descendência
Enquanto era professor substituto na Faculdade de Ciências de Estrasburgo, Pasteur casou-se em 29 de maio de 1849 com Marie-Anne, filha do reitor Aristide Laurent, que residia nos edifícios da Academia com a sua famíliaPatrice Debré, Louis Pasteur, Flammarion, 1994, p. 530; o casamento ocorreu na igreja de Sainte-Madeleine, em Estrasburgo.. Segundo Émile Roux, ela foi “a melhor colaboradora de Louis Pasteur”: escrevia sob seu ditado, organizava a revisão da imprensa e cuidou da imagem do marido e de sua memória até morrer, em 1910.
O casal teve cinco filhos, os três primeiros nascidos em EstrasburgoGeorges Livet, L'Université de Strasbourg de la Révolution française à la guerre de 1870, Estrasburgo, 1996, p. 120.: Jeanne, Jean Baptiste e Cécile Marie Louise Marguerite, chamada Cécile. A quarta, Marie-Louise, casou-se em 1879 com René Vallery-Radot. A última filha do casal foi Camille. Marie-Louise e René tiveram três filhos: Camille Vallery-Radot, Marie-Madeleine, falecida na infância, e Louis Pasteur Vallery-Radot, que foi membro da Academia Francesa e da Academia Nacional de Medicina (França). Nenhum dos três deixou descendentes.
miniatura|esquerda|upright=0.95|alt=Fotografia em grupo de Louis Pasteur, sua esposa Marie e parentes da família Vallery-Radot.|Pasteur e Marie Pasteur com familiares Vallery-Radot; Marie colaborou em sua atividade científica e cuidou de sua memória.
Carreira
Na Escola Normal Superior de Paris, Pasteur estudou química, física e Cristalografia. Tornou-se assistente de química no laboratório de Antoine Jérôme Balard e defendeu, em 1847, suas teses de doutoradoNa época, a obtenção do doutorado em ciências exigia a apresentação de pesquisas próprias perante uma banca. na Faculdade de Ciências de Paris. As duas teses, sobre os arsenitos de potássio, sódio e amônio e sobre a polarização rotatória dos líquidos, foram publicadas sob os títulos Recherches sur la capacité de saturation de l’acide arsénieux. Étude des arsénites de potasse, de soude et d’ammoniaque e Études des phénomènes relatifs à la polarisation rotatoire des liquides. Application de la polarisation rotatoire des liquides à la solution de diverses questions de chimie.Louis Pasteur, teses de doutorado em ciências, Faculdade de Ciências de Paris, 1847, acervo da Universidade Sorbonne. Seu trabalho sobre a quiralidade molecular lhe rendeu a Medalha Rumford em 1856.
Foi professor em DijonNo liceu de Dijon, no local do atual colégio Marcelle-Pardé. e depois em Estrasburgo de 1848 a 1853. Em 19 de janeiro de 1849, foi nomeado professor substituto na Faculdade de Ciências de Estrasburgo; também substituiu o titular da cadeira de química na escola de farmácia da cidade, de 4 de junho de 1849 a 17 de janeiro de 1851Louis Sergent, « Le centenaire de Pasteur : Pasteur et la pharmacie », em Bulletin de la Société d'histoire de la pharmacie, 11.º, n.º 38, 1923, p. 192.. Entre os alunos de suas aulas de mineralogia em Estrasburgo estava o futuro químico Charles Friedel.
miniatura|direita|upright=0.85|alt=Monumento de pedra em homenagem a Pasteur diante do Instituto Pasteur de Lille.|O Instituto Pasteur de Lille, inaugurado após sua morte, recorda a ligação de Pasteur com a cidade onde estudou a fermentação.
Em 1853, foi feito cavaleiro da Legião de Honra.
Em fevereiro de 1854, para ter tempo para realizar trabalhos que lhe valessem o título de correspondente do Instituto,Um membro correspondente participava da vida científica de uma academia sem ocupar uma de suas vagas de membro titular. obteve três meses de licença remunerada com auxílio de atestado médico de conveniência"Sem este trabalho que me pediram para a Correspondência do Instituto eu teria ficado em Estrasburgo. Só tu entendes que esta licença que estas missões me obrigaram a ter com salário integral é uma irregularidade que precisa ser coberta por um motivo de saúde. » (Pasteur, carta de 25 de fevereiro de 1854 ao pai, in Pasteur, Correspondance, t. 1, Paris, 1940, p. 261.).. Prorrogou a licença até 1.º de agosto, data de início dos examesPasteur, carta de 8 de maio de 1854 a seu pai, em Pasteur, Correspondance, t. 1, Paris, 1940, p. 267. Este episódio da carreira de Pasteur é notado por Pierre-Yves Laurioz, Louis Pasteur. La réalité après la légende, Paris, 2003, p. 79-81. Sobre a atitude de Pasteur em relação ao dinheiro, ver Richard Moreau, La Préhistoire de Pasteur, Paris, L'Harmattan, 2000, p. 257-262..
Em 1854, foi nomeado professor de química e decanoO decano dirigia a faculdade, além de exercer suas funções de professor. da recém-criada Faculdade de Ciências de Lille. Foi nessa ocasião que pronunciou a frase: “No campo da observação, o acaso só favorece os espíritos preparados”L. Pasteur, Discours prononcé à Douai, le 7 décembre 1854, à l'occasion de l'installation solennelle de la Faculté des lettres de Douai et de la Faculdade de Ciências de Lille, Œuvres complètes, t. 7, p. 131, disponível em Gallica. O artigo hasard do índice que aparece no final do vol. 7 das Œuvres complètes apresenta duas outras passagens semelhantes.. Em Lille, as destilarias locais solicitaram a Pasteur que investigasse problemas na produção de álcool; mais tarde, ele também estudou a conservação da cerveja.
miniatura|esquerda|upright=0.8|alt=Retrato de Pasteur em 1857, com barba e traje escuro.|Pasteur em 1857, ano em que apresentou suas pesquisas sobre a fermentação láctica.
Depois de Frédéric Kuhlmann e Charles Delezenne, Pasteur foi um dos primeiros na França a estabelecer relações frutíferas entre o ensino superior e a indústria química.
Entre 1854 e 1857, seus trabalhos em Lille, sobretudo os feitos a pedido do industrial Louis Bigo na destilaria de beterraba sacarina deleA beterraba sacarina fornece açúcar. Na destilaria, esse açúcar era fermentado para produzir álcool. em Esquermes, levaram à apresentação de seu Mémoire sur la fermentation appelée lactique à Sociedade de Ciências, Agricultura e Artes de Lille em 8 de agosto de 1857Louis Pasteur, “Mémoire sur la fermentation appelée lactique”, Mémoires de la Société des sciences, de l’agriculture et des arts de Lille, sessão de 8 de agosto de 1857, 2.ª série, vol. 5, 1858, p. 13–26; Annales de chimie et de physique, 3.ª série, vol. 52, 1858, p. 404–418; texto no Wikisource em francês..
Em 1857, foi nomeado administrador responsável pela direção dos estudos da Escola Normal Superior.
Em 1861 e 1862, Pasteur publicou experiências contrárias às alegações então apresentadas em favor da geração espontânea. A Academia de Ciências da França concedeu-lhe o Prêmio Jecker em 1861 por suas pesquisas sobre fermentações. Em 1862, foi eleito para a Academia de Ciências da França, na seção de mineralogia, substituindo Henri Hureau de Senarmont.
Em 1863, iniciou o estudo das alterações do vinho, inclusive da formação do vinagre, e publicou um trabalho sobre o assunto em 1866.