miniaturadaimagem|309x309px|Dólmã militar. O dólmã (do turco dólman: "túnica") é uma espécie de túnica militar ornamentada usada originalmente pelos hussardos húngaros.
No Brasil, essa vestimenta passou a ser usada após a Proclamação da República, procurando-se dar uma nova imagem aos uniformes militares.
De acordo com o Dicionário Aurélio, o dólmã é um substantivo masculino.
Uso do dólmã na Gastronomia esquerda|miniaturadaimagem|Dólmã de cozinheiro. Juntamente com a toque blanche, o dólmã faz parte do uniforme de chefs, mestres confeiteiros e padeiros, uma tradição popularizada por Auguste Escoffier (1846–1935), o "Imperador dos Chefs" e codificador da Gastronomia.
A origem mais antiga documentada do uso do dólmã por chefs remonta a Marie-Antoine Carême (1784–1833), considerado o primeiro grande chef da era moderna. Conforme esboçado na ilustração Le Maître d’Hôtel Français (1822), o uniforme de chef era composto de chapéu branco, dólmã e avental amarrado na cintura.
Em seguida, Escoffier adotou e aperfeiçoou o uniforme de Carême, inserindo-o no seu sistema hierarquizado com inspiração militar (brigade de cuisine), tornando o uso do uniforme obrigatório e padronizado em cozinhas profissionais, onde mesmo a vestimenta tinha uma função clara e uma aparência disciplinada. miniaturadaimagem|Ilustração Le maître d'hôtel français, de Marie-Antoine Carême (1822).
Chef Paulinho Pecora. O Significado do uso do Dólmã por um verdadeiro Chef de Cozinha. Disponível em: https://www.linkedin.com/pulse/o-significado-do-uso-d%C3%B3lm%C3%A3-por-um-verdadeiro-chef-de. Acesso em: 10 dezembro 2018.
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