Bacalhau à Lagareiro é um prato tradicional da Beira Litoral, Portugal,, embora também se defenda uma origem no Minho, e em Trás-os-Montes.
Pensa-se ter origem nos lagares, podendo ter sido criado pelos trabalhadores da azeitona (lagareiros), que regavam o bacalhau com azeite novo produzido no Outono.
Segundo a obra Tesouros da Cozinha Tradicional Portuguesa, a tradição popular refere que a receita foi inventada pelo proprietário de um lagar situado nas proximidades de Viseu, que cozinhava o bacalhau em grande quantidade de azeite fresco, juntando-lhe batatas pequenas.ABREU e PINHO, 1984:97
Originalmente confecionado apenas com bacalhau salgado e empanado com pão duro e esmigalhado, e saboreado com alho cru ou assado, à receita foram acrescentadas Batata a murro, um ingrediente introduzido em Portugal durante a Era dos Descobrimentos.
Maria de Lurdes Modesto situou a origem da receita no Minho. Há também uma versão com polvo, polvo à lagareiro.
Bibliografia
Ligações externas Bacalhau à Lagareiro (1001 Receitas de Bacalhau) Receita de Bacalhau à Lagareiro na Teleculinária Receita de Bacalhau à Lagareiro da Pescanova Receita de Bacalhau à Lagareiro da Ribeiralves
Categoria:Pratos portugueses de bacalhau