miniaturadaimagem|Beta-D-frutofuranose é uma D-frutofuranose . Tem um papel como metabólito de camundongo Invertase (nome sistemático: beta-frutofuranosidase) é uma enzima (sacarase). Ela catalisa a hidrólise da sacarose em frutose mais glicose, geralmente na forma de xarope de açúcar invertido.
Para o uso industrial, a invertase é comumente obtida de leveduras. É sintetizada também por abelhas, as quais a utilizam para fazer o mel a partir do néctar.
A invertase é cara, então quando é necessária frutose, pode ser preferível fazê-la a partir da glicose utilizando a glicose isomerase.
Categoria:EC 3.2 Categoria:Aditivos de número E