Kaiserschmarrn (singular "der Kaiserschmarrn" e plural "die Kaiserschmarrn") ou Kaiserschmarren é um doce típico da culinária da Áustria. Consiste num tipo de panqueca frita na frigideira (com farinha, ovos, açúcar, leite, manteiga, casca de limão e passas), servida cortada em pedaços pequenos.
Podem ser adicionadas passas embebidas em rum.
right|300px|thumb|Kaiserschmarrn com molho de maçã (em cima à esquerda). right|300px|thumb|Kaiserschmarrn com doce de amora alpina
O nome é composto pelas palavras Kaiser (imperador) e Schmarrn, que designa um prato cortado aos pedaços, na Áustria. Schmarrn também pode significar "disparate". O doce recebeu o nome em homenagem ao imperador Francisco José (Kaiser, em Alemão).
Em consequência da existência da monarquia austro-húngara entre 1867 e 1918, este doce também é consumido na Hungria, onde é designado em húngaro como császármorzsa (significando "migalhas do imperador").
Lendas Existem várias lendas sobre a origem deste doce. Uma delas descreve o imperador Francisco José caçando e, de súbito, perdido no meio de uma floresta. Uma camponesa com pena do imperador ofereceu-lhe um schmarrn mal cozido, para que ele não morresse de fome.
Contudo, é mais provável, segundo os especialistas em gastronomia, que se tratasse inicialmente de uma Käserschmarrn (onde Käser significa "queijeira", em Alemão) e que esse nome posteriormente se tenha enobrecido.
Ingredientes 5 ovos (claras em neve) 80 gr de açúcar 250 gr de farinha 125 ml de leite 60 gr de manteiga sal (1 pitada) raspas da casca de meio limão 100 gr de passas gordura para fritar
Ligações externas
Receita de Kaiserchmarrn
Categoria:Culinária da Áustria Categoria:Bolos Categoria:Sobremesas