thumb|300px|Carnitas Carnitas é o nome que recebem vários pratos da culinária do México, à base de carne de porco. São designadas por carnitas as diferentes partes do porco, incluindo carne e miudezas que são fritas em banha do mesmo animal.http://www.guiaderecetas.com/1943_carnitas-michoacanas.htm Podem ser usadas como recheio de tacos, taquitos e burritos, ou consumidas acompanhadas com guacamole e tortilhas.http://www.mexgrocer.com/515-carnitas.html
Este prato é oriundo do estado mexicano de Michoacán. Para a sua preparação, utilizam-se enormes panelas de cobrehttp://www.labuenaonda.com.br/carnitasmichoacan.htm, fabricadas neste mesmo estado, numa povoação chamada Santa Clara del Cobre. Em muitas lojas de tacos modernas, é preparado com panelas normais de aço inoxidável.
Preparação A forma tradicional de preparar as carnitas consiste em temperar a carne e as miudezas de porco com sal e salitre-do-chile (nitrato de potássio), para além de outras especiarias. De acordo com a pessoa que confecciona o prato, assim pode variar o tempero. Por exemplo, pode-se temperar com ervas e especiarias como pimenta negra, alho, caldo de galinha, etc., para além de se salgar moderadamente. Depois, frita-se a carne em banha de porco. Quando carne se encontrar frita, adicionam-se diversos líquidos como Coca-Cola, sumo de laranja, cerveja e água. Estes últimos ingredientes conferem um tom dourado característico ao prato.
Ver também Pulled pork
Categoria:Culinária do México Categoria:Pratos com carne suína