foi um químico e professor japonês da Universidade Imperial de Tóquio que, em 1908, descobriu a base química de um sabor que ele chamou de Umami. É um dos cinco sabores básicos junto com doce, amargo, azedo e salgado.

Biografia Em 1864, ele nasceu em Quioto, Província de Yamashiro, como o segundo filho de Harunae Ikeda, guardião da residência do Domínio de Satsuma em Quioto.Masaaki Ueda, Hideo Tsuda, Keiji Nagahara, Matsuichi Fujii, Akira Fujiwara, "Concise Japanese Dictionary 5th Edition", Sanseido Co., Ltd., 2009, 83 páginas.

Depois de estudar na Escola Secundária da Prefeitura de Quioto e na Universidade Preparatória, ele estudou química no Laboratório de Higiene de Osaka em 1880. Em 1881, ele se mudou para Tóquio.

Educação Ikeda formou-se em química em 1889 pela Universidade Imperial de Tóquio. Em 1891, tornou-se professor na Escola Superior de Tóquio, em 1896 tornou-se professor associado na Universidade Imperial de Tóquio. A partir de 1899, o Prof. Ikeda estudou na Alemanha por dois anos no laboratório do Prof. Friedrich Wilhelm Ostwald na Universidade de Leipzig, que era então o centro da físico-química. Permaneceu em Londres de maio a outubro de 1901. Ele morava na mesma pensão que Natsume Soseki e mantém relações amigáveis com ele desde então. Após retornar ao Japão, foi promovido a professor na Universidade Imperial de Tóquio. Em 1902, ele recebeu seu doutorado em ciências.

Descobertas Em 1907, na Universidade Imperial de Tóquio, no Japão, Ikeda estava jantando com sua família quando parou de repente. Naquele dia, o caldo dashi em sua sopa estava mais delicioso do que o normal; depois de mexer algumas vezes percebeu que a diferença era o sabor umami da adição de kombu, uma espécie de macroalga marrom e flocos de peixe conhecida como katsuobushi. Ele entendeu que o kombu era o segredo daquele sabor e, a partir daquele dia, passou a estudar a composição química da alga marinha. Alguns notaram que o sabor do umami é semelhante ao sabor da Alta-cozinha que o chef francês Auguste Escoffier criou.

Em 1908, ele havia isolado cristais marrons de ácido glutâmico (glutamato) que transmitiam o sabor característico. O químico glutamato monossódico (MSG) é a base química para o sabor umami. Ele escolheu chamá-lo de . Em 1909, ele havia desenvolvido um processo para produção em massa de MSG. Ele conseguiu extrair o MSG do trigo e da soja desengordurada e patenteou o processo para sua fabricação. Hoje, o MSG é produzido em massa a partir de amido de milho fermentado, cana-de-açúcar, melaço ou beterraba. Sua Ajinomoto Co., Inc. emprega atualmente mais de 32.000 pessoas. Com este método, a produção global de MSG aumentou rapidamente. O MSG é classificado hoje como um dos principais intensificadores de sabor, depois do sal e da pimenta.

Kikunae Ikeda também estudou outros alimentos para ver se continham umami e confirmou que o glutamato era responsável por parte do sabor da carne, algas e tomates. Ele acreditava que os humanos provavelmente desenvolveram um gosto pelo glutamato porque sinalizava a presença de proteínas.

Em 1913 se tornou Presidente da Sociedade Química do Japão. Em 1917, participou da fundação da RIKEN (Instituto de Pesquisas Físicas e Químicas). Em 1919, foi nomeado membro da Academia Imperial. Ikeda Morreu em 1936, foi sepultado no Cemitério Zoshigaya.

Um de seus discípulos mais antigos foi Shintaro Kodama, que descobriu o ácido inosínico, o componente umami dos Katsuobushi.

Prêmios DataPrêmioPaísRef.1903 semmoldura|100x100pxOrdem do Tesouro Sagrado (6ª Classe)『官報』第6148号「叙任及辞令」1903年12月28日。1912 semmoldura|100x100pxOrdem do Tesouro Sagrado (3ª Classe)『官報』第124号「叙任及辞令」1912年12月27日。18 de abril de 1985"Ten Japanese Great Inventors" (Dez Grandes Inventores Japoneses)

Ver também

Intensificador de sabor Adenosina monofosfato Glutamato dissódico Inosinato dissódico Guanosina monofosfato Ácido inosínico

"O Homem que Descobriu Umami: Um Romance de Kikunae Ikeda" Akihiro Kamiyama, Edição Kindle, 2014 "Chemical / Kagaku" Takashi Tatsumi et al., 2013 ISBN 978-4-4-410-81137-1

Ligações externas

Site Oficial da Escola de Pós-Graduação em Ciências/Faculdade de Ciências da Universidade de Tóquio “Descoberta de Umami e Professor Kikunae Ikeda” Dez maiores inventores (escritório de patentes) “O Homem que Descobriu Umami: Um Romance de Kikunae Ikeda” Entrevista com o Autor Akihiro Ueyama (PRESIGENT Online)

Categoria:Químicos do Japão Categoria:Pessoas do período Meiji Categoria:Pessoas do período Taisho Categoria:Pessoas do período Showa Categoria:Professores da Universidade de Tóquio Categoria:Alunos da Universidade de Tóquio Categoria:Inventores do Japão Categoria:Cientistas do Japão Categoria:Mortos em 1936 Categoria:Nascidos em 1864