O omelete de trufas negras () é um prato típico da Itália feito à base de ovos, batata, trufa-negra, presunto, azeite, sal e pimenta do reino.
Há grande variedade de trufas negras em Nórcia, uma pequena localidade da Úmbria, no centro da Itália. Elas são utilizadas em muitas receitas locais: para aromatizar recheios, para temperar pratos de massa ou acrescentar sabor a ovos cozidos, a patês, etc. Pode-se dizer que, ao longo do outono europeu, a trufa negra marca a cozinha da região.
Ver também Trufa Culinária da Itália
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