Virgilio Martínez Véliz (nascido em 31 de agosto de 1977) é um chefe de cozinha peruano e dono de restaurante. Ele é um dos representantes da nova geração de chefes peruanos que promovem a cozinha peruana. Ele é conhecido por utilizar ingredientes indígenas em um estilo de cozinhar chamado cuisine du marché ou cuisine d'auteur.La Cocina de Mercado de Virgilio Martínez. Caretas Sua família é proprietária de uma cadeia de restaurantes de suco conhecida como La Gran Fruta, para a qual ele serve como consultor. Segundo a revista Marie Claire ele é "a nova estrela no céu gastro de Lima" , e La Tercera do Chile chamam-lhe "um novo rei no país de ceviche".Vilela, Sergio (16 de septembro de 2012). "Un Nuevo Rey en el País del Ceviche". La Tercera, p. 1 do suplemento El Semanal. Em 2014 seu restaurante Central Restaurant está localizado no número 15 dos cinquenta melhores restaurantes do mundo pela Restaurant Magazine.The World's 50 Best Restaurants 2014
Biografia Nascido em Lima, Peru, Virgilio começou a estudar Direito na Universidade de Lima. No entanto, após três anos ele ficou desiludido com seus estudos e decidiu embarcar em uma carreira culinária. Ele completou seus estudos no Le Cordon Bleu em Ottawa, Canada, e em Londres, Inglaterra. Ele trabalhou em vários restaurantes notáveis incluindo Stage no Four Seasons Hotel em Singapura; Lutèce no distrito de Manhattan em Nova Iorque; Can Fabes em Sant Celoni, Catalunha, Espanha; e Astrid y Gastón ambos em Madrid e Bogotá.
Eventos Internacionais Virgilio participou de vários festivais de gastronomia, incluindo: Mesamérica (Cidade do México)´ Peixe em Lisboa (Lisboa, Portugal) Melbourne Food & Wine Festival (Melbourne, Australia) Identità Golose (Milão, Italia)Identità Golose Festival Cultura e Gastronomia Tiradentes (Minas Gerais, Brasil) Festa a Vico (Vico Equense, Italia)Festa a Vico Ñam Santiago (Santiago de Chile)Ñam Santiago Savour (Singapur)Savour Gulfood (Dubai, Emirados Árabes Unidos) Gulfood Trade Show 2012 Paris des Chefs (Paris, Francia) Paris des Chefs 2012Contreras, Catherine (25 de janeiro de 2012). "Perú cerró festival en Francia". El Comercio, p. c9. Mistura (Lima, Peru) Flavours of Peru (Londres, Inglaterra) Two Weeks of Peruvian Cuisine (Roma, Itália) Perú Mucho Gusto (Madrid, Espanha) Vivamérica (Madrid, Espanha) Peru Food Festival (Hong Kong)
Projetos Atualmente, Virgilio é dono e chef de cozinha do Central Restaurante localizado em Miraflores, distrito de Lima, Peru. Em junho de 2012 ele abriu Senzo, um restaurante em o novo hotel, Palacio Nazarenas, localizado na cidade de Cusco, Peru. Em julho de 2012 abriu seu primeiro restaurante em Londres, LIMA. Em 2013 ele fundou a Mater Iniciativa, "um projeto para compartilhar informações associadas a produtos peruanos a partir de uma perspectiva multidisciplinar".Contreras, Catherine (2 de abril de 2013). "El Llamado de la Naturaleza". El Comercio, Suplemento "Luces" p. 1.
Ligações externas "Virgilio Martínez reivindicó a nuestra tierra en la cumbre culinaria Mesamérica". El Comercio. 23 de mayo de 2013 "Virgilio Martínez: 'El ingreso de Central a lista San Pellegrino es un gran triunfo de la gastronomía peruana'". Gestión. 29 de abril de 2013 "Restaurant of the week: Lima”. London Evening Standard. 18 de julho de 2012 "Virgilio Martínez: No tiene lógica comer algo que viene de otra estación”. Gestión. 16 de julho de 2012 "Senzo, la nueva propuesta del chef del mejor restaurante del Perú”. El Comercio.pe. 13 de julho de 2012 "Summum 2012: Central fue elegido el mejor restaurante del país”. Gestión. 12 de julho de 2012 "Virgilio Martínez: Central seguirá siendo el eje de mi cocina”. Gestión. 12 de julho de 2012 "FT Foodies: Virgilio Martinez". Financial Times. 6 de julho de 2012 "Salt, a seasoned performer". The Australian Financial Review. 5 de abril de 2012 "Virgilio Martinez Veliz, Essenza del Perù". Gazzetta Gastronomica. 25 de fevereiro de 2012 "Central, em Lima: uma tremenda experiência gastronômica. Tremenda.". Gastrolândia. fevereiro de 2012 "UAE food industry 'should work together and better cater for customers'". The National. 21 de fevereiro de 2012 "Virgilio Martínez: el obsesivo, el perfeccionista". Peru21.pe. 25 de janeiro de 2012 "Chef Virgilio Martínez se presentó en prestigioso congreso Paris des Chefs". El Comercio. 24 de janeiro de 2012 “Postcard From Tom: Review of Central Restaurante in Lima, Peru”. The Washington Post. 20 de janeiro de 2012 Interview with Virgilio Martínez. London Confidential. 06 de dezembro de 2011 Central a la vanguardia. Mucho gusto Perú. 11 de agosto de 2011 Virgilio Martínez. Zona Gastronómica. 27 de julho de 2011 Chef Virgilio Martínez: “Voy a regresar a Central”. El Comercio. 04 de janeiro de 2010 Central. The S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants Virgilio Martínez Véliz. Savour.sg Central Restaurante Lima London Senzo
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