São fabricados vários tipos de queijos na Espanha: alguns são muitos famosos no restante do mundo também. Dependendo do local, pode se usar, como matéria-prima, o leite de vaca, de cabra ou de ovelha. Certas regiões tendem a ter um queijo mais famoso do que outras, mas o queijo manchego é conhecido por toda a Espanha.thumb|Um queijo manchego. Apenas 23 dos queijos presentes em toda a Espanha, se originaram ali, sendo o restante vindos de outras partes do mundo. São várias as formas pelas quais podem ser produzidos:pasteurizados, crus, em creme, e assim por diante.
Queijos por comunidades
thumb|Queijo Ibores. thumb|Cabrales. thumb|Queijo Cerrato de Palência thumb|Queijo, amêndoas e presunto Em ordem alfabética:
Andaluzia: Queijo de Pedroche, na Sierra de Cazorla, de leite cru de ovelha, especialmente da raça Merino. Queijo de cabra payoya da Grazalema, na Sierra de Cádiz. Queijos de Zuheros, na província de Córdova.
Aragão: o mais conhecido é o queijo de Tronchón, que foi citado por Cervantes no Dom Quixote. É feito com leite de ovelha, às vezes misturado com leite de cabra. Há, também: Queijo Echo y Ansó; Queijo de Biescas. Queijo Patamulo. Queijo de Radiquero. Queijo de Benabarre. Queijo Pañoleta. Queijo de Sahún. Queijo de El Burgo. Queijo Chistabín.