thumb| O bacalhau à biscainha é um prato tradicional da , cujo ingrediente principal é o bacalhau seco e salgado, que é previamente dessalgado em água e, em regra, é acompanhado pelo chamado molho biscainho (salsa vizcaína).
A confecção consiste em refogar tomate, pimentão (previamente assados), alho picado e cebolas, a que se adiciona o bacalhau previamente dessalgado. Usualmente o bacalhau é cozinhado com o vapor do refogado. Em vez de bacalhau pode ser usado outro peixe similar, como por exemplo o abadejo.
Notas
Referências
Categoria:Culinária da Espanha Categoria:Culinária da Comunidade Autónoma do País Basco Biscainha