thumb|Pedaços da pizza seca da Parmê (RJ) thumb|Pedaços de pizza seca, encontrada em uma padaria comum, no Rio de Janeiro
Pizza seca, também conhecida como massa branca, ou ainda, pizza branca é um tipo de aperitivo comum em pizzarias e padarias no mundo todo. Apesar de não haver grande consumo deste produto, algumas vezes o encontramos incluído em couverts de restaurantes ou cantinas italianas, ou como simples aperitivo em festas.
A receita é tradicional e simples, mas a pizza seca é encontrada em diversas variedades: mais grossa ou mais fina, com menos azeite/manteiga, com mais orégano, com diferentes tipos de queijo além do parmesão, com semente de girassol, gergelim, entre outros. A receita básica consiste em massa comum de pizza, bem esticada, a ponto de ficar com 1 a 3 milímetros de espessura, regada com bastante azeite de oliva ou manteiga, e temperada com queijo parmesão ralado e orégano seco.
Além da tradicional, encontrada mais comumente em pizzarias ou casas italianas, a versão mais brasileira, de massa menos fina e menos oleosa, também pode ser encontrada em diversas padarias, também como aperitivo. Esta versão, que se assemelha mais a um cracker, pode ser degustada com patês, cremes, manteiga ou qualquer outro ingrediente extra.
Apesar de ser raramente encontrada pelo seu nome original italiano, a pizza seca é a versão brasileira do , que também é chamado carta musica ("papel de música" em ), dada a sua crocância e a ruidosa mastigação.
Ver também
Bibliografia AA.VV. Pani, tradizione e prospettive della panificazione in Sardegna, a cura di Paolo Piquereddu e Anna Pau. Ilisso Edizioni - Nuoro. www.ilisso.it ISBN 88-89188-54-5
Categoria:Aperitivos Categoria:Pizzas por tipo