A Wiener (do alemão Wiener Würstchen), também conhecida como salsicha viena ou salsicha tipo vienense, é um tipo de salsicha originária dos países germânicos. Foi criada pelo alemão Johann Georg Lahner e é comum no mundo todo por ser a típica salsicha do cachorro-quente.
O processo de fabricação da salsicha tipo vienense, embora similar, se difere do preparo de fabricação da tradicional salsicha tipo Frankfurter (Frankfurter Würstel). A salsicha Frankfurter é originalmente feita somente de carne suína, sendo proveniente da região de Frankfurt, do centro da Alemanha, e também é muito utilizada no cachorro-quente. A vienense normalmente é feita a partir de uma mistura de carne suína e bovina.
História direita|thumb|200px|Johann Georg Lahner, açougueiro considerado o inventor da salsicha vienense. A Wiener foi inventada em 1805 pelo açougueiro alemão Johann Georg Lahner, em Viena. Lahner (Gasseldorf, Ebermannstadt, 13 de agosto de 1772 – Viena, 23 de abril de 1845) havia migrado da localidade de Gasseldorf, em Ebermannstadt, na região da Francônia, no norte do estado da Baviera, na Alemanha, para Viena, na Áustria. Acostumado a oferecer aos seus clientes a salsicha Frankfurter de carne suína, em 1805 resolveu criar e vender pela primeira vez a seus fregueses uma salsicha feita com dois tipos de carne, bovina e suína, envolta em intestino de cordeiro. A invenção passou a ser chamada de Wiener Wurst, ou seja, salsicha vienense.
Em Frankfurt os açougues de carne suína e de carne bovina eram rigorosamente separados, diferentemente de Viena. Provavelmente está é uma das razões pela qual Lahner conseguiu produzir as salsichas vienenses similar ao processo de fabricação da salsicha frankfurter.Heinz Dieter Pohl: Die österreichische Küchensprache. Ein Lexikon der typisch österreichischen kulinarischen Besonderheiten (mit sprachwissenschaftlichen Erläuterungen). (= Studia interdisciplinaria Ænipontana. 11). Praesens Verlag, Viena: 2007, ISBN 978-3-7069-0452-0, Frankfurter Würstel. S. 64. Em 1840 uma receita para salsichas vienenses, feita em partes iguais de carne de porco magra e gordura, foi encontrada em um livro de Colônia.Neue Kölner Köchin oder Handbuch der Kochkunst. 10ª edição. Colônia 1840. (SLUB-Digitalisat)
No Brasil, a colonização de algumas regiões pelos povos germânicos ajudaram a trazer vários hábitos culinários, entre eles o de preparar e consumir a salsicha tipo vienense. A salsicha ficou conhecida por vina em alguns locais do estado brasileiro do Paraná,Professores explicam o ritmo português falado em Curitiba Jornal de Comunicação UFPR principalmente na região de Curitiba. A palavra "vina" é uma equivalência fonética do alemão "" que significa "vienense" ou proveniente de Viena. Wien significa Viena e Wurst significa salsicha.
A wiener pesa cerca de 50 a 70 gramas e começou a ser comercializada ainda no início do século XIX. Na versão industrializada é adicionado conservantes no processamento da salsicha e a cor laranja da “capa” é resultado de uma solução de urucum, que é um corante natural. Foi criado também a salsicha vienense vegetariana, uma versão sem carnes. Para o consumo as salsichas geralmente são preparadas em água fervente, sendo servidas com molhos (de tomate ou de mostarda), com pães ou ainda com saladas.
Galeria
Na cultura popular A banda norte-americana Weezer deriva seu nome de uma junção das palavras Wiener e Wheeze (ofegar).
Ver também Bockwurst Bratwurst Brühwurst Cachorro-quente de Coney Island
Ligações externas
Instrução Normativa Nº 4/2000 do Ministério da Agricultura do Brasil - Aprova os Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade de Carne Mecanicamente Separada, de Mortadela, de Lingüiça e de Salsicha. Anexo IV - Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Salsicha
Categoria:Culinária da Alemanha Categoria:Salsichas Categoria:Culinária do Paraná