thumb|80px|Yanagi ba (esquerda) e tako hiki (direita). O , , e são facas largas e finas usadas na culinária do Japão, chamados também de são usados para preparar sashimi, sushis e cortar peixes emariscos. Similares ao nakiri bōchō, o estilo se difere entre Tokio e Osaka. Em Osaka, o yanagi ba é pontiagudo em sua extremidade, enquanto em Tóquio o hiki tako é retangular. O hiki tako é comumente usado para preparar polvo. Um fugu hiki é semelhante à ba Yanagi, exceto que a folha é mais fina e flexível. Como o próprio nome indica, o fugu hiki é tradicionalmente usado para filetar o sashimi. O comprimento da faca faz com que seja adequado para cada tipo de peixe. Para peixes maiores, como atum, são utilizadas facas especializados, por exemplo, o Oroshi Hocho de quase dois metros, ou ligeiramente mais curto como o hancho hocho.
Categoria:Facas Categoria:Culinária do Japão
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