thumb|250px|Arroz basmati integral Basmati ou basmáti (, transl.: bāsmatī: 'perfumado'; Oxford Dictionaries: 'basmati' , , , , , ) é uma variedade de arroz, de grão longo, de origem indiana.
Aroma e sabor O arroz basmati tem um típico sabor semelhante ao da folha de Pandanus amaryllifolius, causado pelo composto químico aromático 2-acetyl-1-pyrroline.Os grãos do basmati contêm cerca de 0,09 ppm desse composto aromático — quantidade 12 vezes maior do que a encontrada em outras variedades de arroz — o que dá um aroma e sabor particulares aos grãos.Big money in "speciality rices" Food and Agriculture Organization, United Nations (2002) É muito usado para a confeção de biryani, pilaf e, às vezes, kheer.
Variedades e propriedades Existem diversas variedade de arroz basmati. Tradicionalmente, é usado o basmati 370, basmati 385, e basmati Ranbirsinghpura.foodstandards.gov.uk
Cientistas do Indian Agricultural Research Institute, em Delhi, modificaram geneticamente o arroz basmati para produzir uma espécie híbrida, dotada da maioria das características boas do basmati normal (alongamento do grão, fragrância, entre outros). Esta planta híbrida chama-se Pusa Basmati-1 ou Toda, cuja cultura tem o dobro da produtividade das variedades tradicionais.
Existem também variedades não aromáticas."Sugandh" set to take on Thai Jasmine rice. The Hindu. Monday, October 13, 2003.Two new aromatic rice for North-western plains. The Hindu. Thursday, October 2, 2003.
De acordo com a Canadian Diabetes Association, o basmati tem índice glicémico médio (entre 56 e 69).Canadian Diabetes Associate - The Glycemic Index
Ver também Ambemohar
Ligações externas
About patent dispute China: India's new basmati export destination Rice industry: Lack of branding hurts Pakistan, India moves ahead
Categoria:Arroz Categoria:Culinária da Índia Categoria:Agricultura na Índia
de:Reis#Basmati-Reis