Saccharomyces bayanus é uma levedura do género Saccharomyces, e é usada em vinificação e fermentação de cidra. Está estreitamente relacionada com Saccharomyces cerevisiae. Ambos Saccharomyces bayanus e Saccharomyces pastorianus possuem estirpes diferentes, com diferentes características genéticas e metabólicas, que podem ter uma origem híbrida. Em sua atual classificação, tanto S. bayanus e S. pastorianus podem ser mais correctamente considerados como um complexo de espécies. S. Rainieri, Y. Kodama, Y. Kaneko, K. Mikata, Y. Nakao, and T. Ashikari (2006), Pure and Mixed Genetic Lines of Saccharomyces bayanus and Saccharomyces pastorianus and Their Contribution to the Lager Brewing Strain Genome. Appl. Envir. Microbiol. 72, 3968-3974
Categoria:Leveduras Categoria:Cervejas Categoria:Saccharomycetaceae Categoria:Espécies descritas em 1895