miniaturadaimagem|Sebo feito renderizando sebo de bezerro. O sebo (do lat. sebum) é um tecido animal gordo proveniente das vísceras de animais ruminantes, fonte de gordura saturada.
O sebo comum é uma mistura de triglicerides de ácidos graxos, com cadeias carbônicas C14 a C22 proveniente da sua extração dos tecidos gordurosos dos corpos de animais( mais comuns são suinos e bovinos) que pode apresentar variação na sua composição graxa de acordo com a região onde o animal cresce e com que ele é alimentado, depende do tipo da raça do plantel e suas condições de saúde , da forma como é coletado, transportado e armazenado e da idoneidade do fornecedor.
A forma de se controlar a qualidade de um sebo é analisar quimicamente o produto para verificar sua constituição graxa por cromatografia gasosa( fornece a cadeia graxa, veja abaixo), analisar quimicamente o Índice de Acidez(IA, normalmente entre 1 e 7 mgKOH/g, quanto menor melhor a qualidade), o Ìndice de Iodo ( entre 35 e 55%, informa quanto ao numero de insaturações ou duplas ligações- quanto mais elevado maior a possibilidade de oxidação ou rancificação) e o ìndice de Saponificação (IS, em mg/KOH/g) normalmente entre 180 e 190 mgKOH/g( quanto maior melhor a qualidade).
Distribuição Graxa de Sebo BovinoCromatografia de Cadeia GraxaGorduras SaturadasMax -Mindados tipicos Acido Miristico (C14)Max3%Acido Palmitico (C16)Max26%Acido Stearico (C18)Max14%Acido Behenico (C22)N/A0% Subtotal43% Gorduras Insaturadas composição tipicaMiristoleico (14:1)?0%Palmitoleico (16:1)Max3%Oleico (18:1)Max47%Linoleico (18:2)?3%Linolenico (18:3)Max1%Outros?3%
Categoria:Óleos Categoria:Carne bovina Categoria:Gordura animal