Auricularia polytricha (Mont.) Sacc. é uma espécie de fungo comestível pertencente à família Auriculariaceae. Apresenta consistência gelatinosa e coloração castanho-acinzentada. A espécie é sapróbia, com distribuição natural nas florestas húmidas da região subtropical do sul da Ásia. É frequentemente usado na cozinha asiática.
Terminologia A espécie é conhecida em , lit. "orelha de nuvem"), , lit. "orelha peluda da madeira"), ou 木耳 (pinyin: mù'ěr, lit. "orelha da madeira" ou "orelha de árvore") e em japonês por arage kikurage (キクラゲ, lit. "medusa de árvore"). Recebe também a designação de fungo negro (embora não tenha qualquer relação com o grupo conhecido por fungos-negros), cogumelo negro chinês, cogumelo orelha de madeira ou cogumelo orelha, alusões à sua forma vagamente semelhante a uma orelha humana. Na Europa, é frequentemente confundido com a espécie Auricularia auricula-judae, uma espécie estreitamente aparentada com a qual apresenta grande semelhança morfológica. No Hawaii, a espécie é conhecida por pepeiao, palavra que significa orelha. No Sueste da Ásia é conhecida por bok née no inglês local (derivado do hokkien 木耳 bo̍k-ní) e é usado na confecção da salada kerabu bok nee. Nas Filipinas, é designado por tenga ng daga, o que significa "orelhas de rato" devido à sua aparência.
Descrição Corpo frutificante de forma ressupinada ou pileada, elástico e com consistência gelatinosa, ligado à estrutura basal por um pedúnculo lateral geralmente muito curto e solto. Superfície estéril de coloração escura castanho-amarelada a castanho-escuro, com faixas castanho-acinzentadas e pelos sedosos. O himénio é liso, por vezes enrugado, castanho pálido a castanho-escuro, por vezes enegrecido e com uma bordadura esbranquiçada. Pêlos com paredes espessas, até 0,6 mm de comprimento. Os basídios são cilíndricos, hialinos, 3-septados, 46-60 × 4-5,5 μm com 1-3 sterigmata laterais; sterigmata 9-15 × 1,5-12 μm. Esporos hialinos, reniformes a alantoides, 13-16 × 4-5,5 μm, gutulados.
Auricularia polytricha tem uma distribuição natural alargada nas florestas húmidas dos Gates, Índia. A espécie ocorre em aglomerados instalados sobre madeira em apodrecimento, em ramos e troncos de árvores.
Usos Auricularia polytricha é geralmente recolhida e seca ao sol, sendo vendida em seco. A sua utilização inicia-se pela hidratação, o que é feito por demolha. Apesar de ser quase insípido após hidratada, estes cogumelos são apreciados pela sua textura escorregadia mas ligeiramente crocante, que persistem após cozedura, e pela sua fama de ter propriedades medicinais, incluindo as propriedades anticoagulantes que lhe foram recentemente atribuídas.
Pode ser eficaz na redução do colesterol LDL no sangue e formação de placas ateroscleróticas na aorta,como demonstrado em estudos realizados com coelhos.
Espécies relacionadas Auricularia auricula-judae, é uma espécie estreitamente aparentada, também usada na culinária asiática,que pode ser usada como um sucedâneo aceitável em culinária.FAO Workshop on Diversity, Conservation and Utilisation of Mushroom Genetic Resources in the Asia-Pacific Region. Tremella fuciformis, outro cogumelo comestível que apresenta semelhanças superficiais com A. polytricha e propriedades culinárias semelhantes. A espécie é um parasita dos fungos da classe Tremellomycetes.
Ligações externas Black Fungus Culinária Chinesa - Orelhas de Nuvem e Orelhas de Pau
Categoria:Fungos comestíveis da China Categoria:Auriculariales