miniaturadaimagem|Um Cullen Skink servido Cullen Skink é uma sopa típica da Escócia, feita basicamente de peixe fumado, batata, cebola e leite ou nata. A sopa é originária da cidade de Cullen, em Moray, nordeste da Escócia e é servida em jantares formais, embora possa também fazer parte duma refeição normal naquela região. É tradicionalmente servido com “breed”, um termo em língua escocesa antiga para “pão” ou, mais especificamente, pão-de-aveia (“oatcake”). “How to cook the perfect cullen skink” no site “Word of Mouth do The Guardian”
Um Cullen skink “autêntico” deve ser feito com “finnan haddie”, ou seja, arinca (“haddock”, em língua inglesa) fumada a frio, com madeira verde e turfa do nordeste da Escócia, ao contrário dos Arbroath smokies, arincas fumadas a quente naquela região e mais procuradas para o pequeno-almoço. No entanto, qualquer peixe de carne branca fumado pode ser utilizado, incluindo os próprios “smokies”.
A base da sopa é um caldo de peixe, de preferência feito com o próprio peixe fumado; este caldo pode incluir vinho branco, alho-porro, funcho, louro, cebola e, por vezes, chalota, ao qual se junta batata cozida ou em puré, o peixe cozido desfeito em flocos e, no fim, leite e nata. Em algumas receitas, o caldo não é referido, sendo os ingredientes cozidos diretamente em leite, podendo juntar-se cebola salteada; enquanto que noutras usa-se caldo de peixe industrializado, o que diminui o tempo de preparação, embora possa introduzir sabores estranhos ao tradicional.
A sopa é servida com salsa ou cebolinho finamente cortados e, algumas receitas acrescentam algumas gotas de sumo de limão. Como referido no início, o skink é tradicionalmente servido com pão-de-aveia, mas qualquer pão escuro oferece um complemento aceitável.
Ver também Lista de sopas Ligações externas “Soupsong” blog sobre sopas
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