thumb|200px|Apicius manuscrito do Mosteiro de Fulda do século IXDe re coquinaria (ou Ars Magirica, ou Apicius Culinaris) é um compêndio de receitas culinárias da Roma antiga, de autoria do gastrônomo Marcus Gavius Apicius (25 a.C. – 37 d.C.), que ficou conhecido a partir de manuscritos organizados por monges de Fulda nos séculos VIII e IX e editados somente no século XIX. Originalmente escrito em latim, as receitas trazem exemplos de outras culinárias além da romana, como a grega por exemplo.Universidade Federal do Rio Grande do Sul — "APÍCIO, De re coquinaria II-III: Introdução, tradução e notas" Dezembro (2010) Projeto Gutenberg: “Apicii librorum X qui dicuntur De re coquinaria quae extant by Apicius”
O “livro de cozinha” O livro traz recomendações terapêuticas e, para além de receitas, é objeto de pesquisa sobre aspectos da sociedade do seu tempo e parte de um processo de "construção de saberes culinários". Uma tradição que teve início no período carolíngio e conta um total de vinte manuscritos — os três primeiros medievais e os dezessete seguintes renascentistas.Bulletin du centre d’études médiévales d’Auxerre. Wanessa Asfora: "Reflexões teóricas e metodológicas acerca dos manuscritos medievais de «De re coquinaria» para a história da alimentação na Alta Idade Média" (2008) thumb|200px|Frontispício da edição de "Apicii Coelii De opsoniis et condimentis" por Martin Lister (1709) I— Epimeles (trinta e cinco receitas de bebidas, molhos e condimentos) II—Sarcoptes(vinte e quatro modos de fazer embutidos e picadinhos) III—Cepvros (cinquenta e cinco maneiras de preparo e uso de vegetais) IV—Pandecter(cinquenta e cinco pratos compostos, entre eles, saladas, patinaePatina é o utensílio (caçarola feita de barro), utilizado por Apício para o preparo dos pratos, minutalia<ref group="nota">Minutalia é uma espécie de cozido "que leva ao final pedaços de um tipo de massa achatada denominada tracta'"'</ref>, sopas e caldos. V—Ospreon (trinta e uma receitas com legumes, grãos e mingaus VI—Trophetes (quarenta e um pratos com aves VII—Polyteles(setenta e sete pratos "suntuosos" como ofellae, vísceras, bulbos, carnes e alguns doces VIII—Tetrapus(sessenta e oito pratos de carne de quadrúpedes) IX—Thalassa (trinta e seis receitas com frutos do mar) X—Alieus (trinta e cinco receitas com peixes) XI— Apici Excerpta a Vinidarius''"Project Gutenberg's Cooking and Dining in Imperial Rome, by Apicius" (lista de condimentos e trinta e uma receitas de pratos semelhantes aos dos outros dez livros.
Ver também Gastronomia da Roma Antiga
Ligações externas Núcleo de Estudos da Antiguidade – NEA, da Universidade do Estado do Rio de Janeiro, 2012. “Práticas Alimentares no Mediterrâneo Antigo”, organizado por Maria Regina Cândido “Marco Gavio Apicio, Cocina romana”. Juan Alvarez Mendizábal. Editorial Coloquio. MADRID (1987)
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