miniaturadaimagem|Ajapsandali - ensopado de berinjela da Geórgia. Ajapsandali (აჯაფსანდალი, em língua georgiana) é uma sopa ou uma espécie de ratatouille da culinária da Geórgia, tradicionalmente preparada em grandes quantidades no outono, para ser servida no inverno, depois de bem aquecida. “Georgian cuisine” no site GeorgianRecipe.com
Uma receita aconselha a cozer beringelas em água com azeite, juntar batata, feijão-manteiga, tomate, cenoura, em tempos diferentes para evitar que alguns ingredientes fiquem demasiado cozidos, sempre com a panela coberta para evitar que a preparação fique seca. Quando os vegetais estiverem macios, junta-se alho esmagado, Salsa, coentro fresco, endro, malagueta (ou páprica), sal e pimenta, e serve-se com pão (de preferência, shotis puri).
Ver também Badrijani (beringelas recheadas da Geórgia)
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