Étouffée é um prato típico da culinária cajun, uma espécie de guisado tradicionalmente preparado com um roux, vegetais (principalmente a “Santíssima Trindade”, ou seja, cebola, aipo e pimentão verde) e peixe ou mariscos; a receita mais emblemática é o “crawfish étoufée”, feito com o lagostim de água doce cultivado no sul da Louisiana. Este prato é normalmente servido com arroz branco. “Étoufée” no site SouthernFood.about.com
Originalmente, “cuire à l’étoufée” em francês significa cozer alimentos ao vapor e em lume brando. Definição de “étoufée” no DicionárioReverso Para o prato típico da Louisiana, o Dicionário Reverso indica que se trata duma preparação em que não se utiliza roux, o que contraria as outras fontes e receitas disponíveis, com exceção do étoufée de galinha. “Recipes” no site da LouisianaFoods.com
Categoria:Culinária cajun