Succotash é um prato típico da culinária dos índios da América do Norte, mas popular na culinária sulista, que consiste num guisado à base de milho e feijão, cozinhados com vários vegetais e condimentos. O nome parece ser derivado de "msickquatash", que significava “maçaroca cozida” na língua naragansett, do nordeste dos Estados Unidos e o prato pode ser servido como o principal duma refeição, ou como acompanhamento de galinha frita ou costeletas de porco. Stewart, Martha “Succotash” no site da autora
As receitas típicas começam por saltear cebola cortada em pedaços, por vezes com alho, e acrescentar abobrinhas e pimentos cortados; deixar ganhar gosto, juntar o feijão e o milho até ficarem tenros e temperar com sal grosso, pimenta e manjerona ou tomilho e sálvia. Tradicionalmente, o milho deve ser raspado da maçaroca e o feijão deve ser ainda verde, mas descascado. Morgan, Diane “Iron-Skillet Succotash” no site BonAppetit.com
Outros ingredientes que se podem utilizar são as natas, quiabos, tomate e vários condimentos como cebolinho e páprica. Rattray, Diana “Creamy Succotash” e mais receitas de succotash e feijão manteiga no site SouthernFood.about.com
Ver também Maquechou
Categoria:Culinária dos povos nativos da América do Norte Categoria:Alimentos à base de vegetais