O , frango grelhado, é um tipo japonês de frango no espeto. O termo "yakitori" pode também se referir a comidas no espeto em geral. O Kushiyaki (espeto grelhado) é um termo formal que abrange tanto aves como não-aves, no espeto e grelhados. Os termos yakitori e kushiyaki são usados como sinônimos na sociedade japonesa.
Os yakitori-ya são pequenos restaurantes ou barracas que grelham o yakitori no carvão para ser consumido junto com bebidas alcoólicas (geralmente cerveja ou shochu) durante a noite. Estes estabelecimentos são conhecidos por sua atmosfera informal e são lugares populares de reunião, particularmente para jovens e trabalhadores em seu caminho para casa. Em algumas partes do Japão, um grande número de yakitori-yas podem ser encontrados reunidos juntos em uma rua ou beco. Omoide-yokocho, em Shinjuku, Tóquio, é exemplo particularmente famoso. Ele é quase semelhante ao satay.
Preparação O yakitori é feito com alguns pedaços pequenos de carne de frango ou vísceras de frango, montado em espeto de bambu e grelhado sobre carvão binchotan.
Os clientes geralmente têm a escolha de o espeto ser temperado com sal (shio) ou molho tare, que é geralmente feito de mirin, saquê, molho de soja e açúcar. O molho é aplicado à carne no espeto que é grelhada até ficar cozida.
momo (もも), coxa de frango "negima" (ねぎま), frango e cebolinha tsukune (つくね), almôndegas de frango (tori)kawa ((とり)かわ), pele de frango, grelhada até ficar crocante tebasaki (手羽先), asa de frango bonjiri (ぼんじり), cauda de frango shiro (シロ), intestino delgado de frango nankotsu (なんこつ), cartilagem de frango hāto / hatsu (ハート / ハツ) ou kokoro (こころ), coração de frango rebā (レバー), fígado sunagimo (砂肝) ou zuri (ずり), moela de frango toriniku, toda a carne branca no espeto
Espetos não feitos de aves
Esses não são "yakitori" por si. É mais correto chamar tanto os yakitoris como esses espetos de "kushiyaki."
ikada (筏) (lit. jangada), alho-poró, com dois espetos para prevenir a rotação
gyūtan (牛タン), língua de boi, fatiada fina
atsuage tōfu (厚揚げとうふ), variedade mais grossa de tofu frito
enoki maki (エノキ巻き), cogumelos enoki enrolados em fatias de porco
pīman (ピーマン), pimentão verde
asuparabēkon (アスパラベーコン), aspargos enrolados em bacon
butabara (豚ばら), barriga de porco
ninniku (にんにく), alho
shishito (獅子唐), pimenta japonesa
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