Molho criolla é a denominação comum para um preparação simples em forma de molho ou adobo culinário, amplamente difundido em América Latina. Por sua singeleza e economia de ingredientes poderia encontrar em outras culturas com diferentes denominações e variantes.
Características e variedades regionais
Argentina e Uruguai Em Argentina e Uruguai é utilizada como aderezo para adobar carnes vermelhas, asado, achuras ou marinados, e consiste em diferentes ingredientes picados em brunoise, principalmente cebolla, morrón (vermelho e/ou verde) e tomate, adobados com um preparado de vinagre e algo de azeite. Em ambos países é muito consumida junto com o chimichurri.
Em Peru denomina-se também sarsa criolla, sarza criolla ou zarza criolla. Prepara-se com cebola vermelha cortada em pluma, ají amarelo ou ají limo e limão. Também é comum que se lhe agregue coentro ou salsa. É provavelmente o acompanhante mais importante da comida popular e fundamental como guarnición de diferentes tipos de sánguches, como o pão com chicharrón, a butifarra, o pão com pejerrey, e de múltiplos platos da gastronomia peruana, como os tamales, o seco ou o arroz com pato.
Galeria
Categoria:Culinária do Paraguai Categoria:Culinária da América do Sul