Sheldon Datz (Nova Iorque, – Oak Ridge, Tennessee, ) foi um químico estadunidense.
Filho de Clara e Jacob Datz frequentou a Stuyvesant High School e obteve graus em química da Universidade Columbia e da Universidade do Tennessee. Recebeu o Prêmio Enrico Fermi de 2000, juntamente com Sidney Drell e Herbert York.
Prêmios 1998 Prêmio Davisson–Germer 2000 Prêmio Enrico Fermi
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