Uchão-mor era o fidalgo da Casa Real que tinha a seu cargo da chefia ou intendência da Ucharia, ou seja, dos despenseiros do rei ou dalgum membro da sua família próxima.http://michaelis.uol.com.br/moderno/portugues/definicao/uchao%20_1061478.htmlhttp://www.dicio.com.br/uchao/http://www.infopedia.pt/dicionarios/lingua-portuguesa/uchãohttp://www.priberam.pt/dlpo/uchão
Colocados sob a autoridade do uchão-mor estão uma multiplicidade de servidores diversos - além dos da própria Ucharia, talvez ainda os da Mantearia, da Saquitaria, e da Requeixaria.
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