direita|thumb|250px|Um pacote de manteiga thumb|Floris van Schooten|251x251px
A manteiga é uma emulsão de água em gordura, um produto feito exclusivamente a partir do leite de vaca, que é batido até emulsionar, que pode ser usada na culinária, por exemplo sobre fatias de pão ou biscoitos, ou ainda no cozimento de alimentos. É produzida onde há atividade pecuária, e as suas origens são antiquíssimas, datando seguramente da pré-história. O aparelho usado para bater o leite chama-se barata.
Manteiga é o termo dado ao alimento do leite de vaca, se for de outro animal o nome correto é: "manteiga de + nome do animal de origem". A manteiga é composta por cerca de 83% de gordura, sendo o restante água e resíduos de lactose (o açúcar do leite) e de butirina, um tipo de gordura. O processo industrial de fabricação de manteiga pode manipular a cor dela com corantes como o urucu.
Constitui-se como um alimento muito gordo, rico em gorduras saturadas, colesterol e calorias, pelo que é recomendável em doses moderadas para desportistas ou pessoas que tenham um grande consumo energético. Salvo especiais condições de saúde, é compatível com uma dieta sã e equilibrada e é fácil de digerir apesar do seu conteúdo em gordura.https://www.tudogostoso.com.br/noticias/uma-nutricionista-revela-as-piores-e-as-melhores-manteigas-de-supermercado-a8569.htm
Tipos Existem vários tipos de manteiga, mas podem distinguir-se basicamente dois:
Manteiga ácida: antes da acidificação da nata (método tradicional). Manteiga doce: depois da acidificação da nata.
Pode juntar-se sal ou não, obtendo manteiga salgada ou doce segundo o caso (a salgada conserva-se melhor). Pode elaborar-se a partir do leite de muitos animais, sendo os mais habituais no mundo ocidental a vaca, a ovelha, a cabra e ultimamente também se tem popularizado a de búfala (não é possível obter manteiga a partir de leite de camela).
Produção mundial Dados referentes à produção de manteiga feita unicamente com leite de vaca: + Produção mundial em 2018, em toneladas por ano 1 892 801 2 502 000 3 484 047 4 352 400 5 257 883 6 237 800 7 215 431 8 183 125 9 177 260 10 153 674 11 152 000 12 116 144 13 115 199 14 109 100
Fonte: Butter, Cow Milk production by FAO.</small>
Manteiga clarificada A manteiga clarificada é a gordura do leite extraída da manteiga para separar os sólidos do leite e a água da gordura da manteiga, normalmente produzida derretendo a manteiga e permitindo que os componentes se separem por densidade, assim a água evapora alguns sólidos (proteínas do soro do leite) flutuam para a superfície e são retirados, e o restante dos sólidos do leite (caseína) afunda e fica para trás quando a gordura da manteiga (no topo) é derramada ou separada. Os métodos comerciais de produção também incluem evaporação direta, ou decantação e centrifugação seguida de secagem a vácuo.Walstra, P. Wouters, J. Geurts, T. (2006). Dairy Science and Technology, CRC Press – Taylor and Francis Group
A manteiga clarificada tem um ponto de fumaça mais elevado () que a manteiga normal (),Amy Brown, Understanding Food: Principles and Preparation, 5th ed., 2014, , p. 468 e, portanto, é preferida em algumas aplicações de cozimento, como refogar. Tem quantidades insignificantes de lactose e caseína e é, portanto, aceitável para a maioria dos que têm intolerância à lactose ou alergia à caseína.
Ver também Manteiga de garrafa Manteiga de cacau Manteiga de amendoim Margarina Leitelho Clotted cream Beurre Maître d'Hôtel
Categoria:Manteigas Categoria:Laticínios