250px|thumb|Aperitivo típico num bar em Espanha, composto por dois montaditos, um copo de vinho tinto e um martini branco. O aperitivo, entrada, petisco, ou acepipe, é um preparação culinária ligeira (simples ou elaborada), servido frio ou quente antes do prato principal de uma refeição,Manual de Técnicas de Cozinha e Pastelaria. Turismo de Portugal. normalmente acompanhado por uma bebida. Com a função de abrir o apetite, manter os comensais ocupados enquanto esperam pelo prato principal ou, no caso de um restaurante, impressionar favoravelmente o cliente.

Variações lexicais Dentre outros nomes pelos quais os aperitivos são conhecidos, constam petisco, acepipe ou tira-gosto.

Alimentos A variedade de entradas é imensa, sendo que a possibilidade de misturar produtos crus (alface, cenoura, aipo) com produtos cozinhados (batata, feijão-verde, carnes, peixe) permite ao cozinheiro uma grande criatividade. O garde-manger é o responsável pela elaboração dos aperitivos frios, sendo o entremetier ou o pasteleiro os responsáveis pela elaboração dos aperitivos quentes.

Exemplos de aperitivos: azeitonas recheadas, amendoins, biscoitos salgados com queijo, presunto, salsichas quentes ou frias, cubos de queijo, pizzas, quiches, croquetes, rissóis, pastéis de bacalhau, sardinhas em conserva, atum, saladas, carnes frias, ovos recheados, salada de feijão-frade, coquetel de marisco, caracóis, espargos, alcachofras, musse de fiambre, figos ou melão com presunto, vol-au-vent, pera-abacate, espadarte, salmão fumado.

Bebidas miniaturadaimagem|Fino (xerez) é um aperitivo clássico. Um aperitivo alcoólico geralmente servida antes de uma refeição para estimular o apetite, e é geralmente seca em vez de doce. Escolhas comuns para um aperitivo são vermute, champanhe, pastis, gim, ouzo, fino, amontillado ou outros estilos de xerez seco (mas geralmente não o xerez creme ou oloroso misturado, que é muito doce e encorpado).

Um aperitivo alcoólico pode ser servido com um hors d'oeuvre ou amuse-bouche, como biscoitos salgados, queijo, patê, quiche ou azeitonas.Lichine, Alexis. Alexis Lichine's New Encyclopedia of Wines & Spirits (5th edition) (New York: Alfred A. Knopf, 1987), 75.Robinson, Jancis. The Oxford Companion to Wine (3rd edition) (Oxford University Press: 2006), 26.

Aperitivo é uma palavra francesa derivada do verbo latino , que significa "abrir". A palavra coloquial francesa para aperitivos é .

História Os aperitivos existem pelo menos desde o século V, conforme evidenciado pela afirmação na Filocalia: "Pessoas que desejam disciplinar os órgãos sexuais devem evitar beber aquelas misturas artificiais que são chamadas de 'aperitifs' — presumivelmente porque abrem caminho para o estômago para a vasta refeição que está por vir."The Philokalia: Vol. 1; St. Diadochos of Photiki, On Spiritual Knowledge; p. 267. Faber and Faber, Inc. New York, New York; 1979.

Em 1796, o destilador de Turim Antonio Carpano inventou o vermouth moderno. direita|miniaturadaimagem|192x192px|Apéritifs servidos com mix de castanhas e twists de pão Os aperitivos se tornaram difundidos no século XIX na Itália, onde eram servidos em cafés da moda em Turim (onde o vermouth moderno foi criado), Roma, Gênova, Florença, Milão e Veneza.

Um aperitivo conhecido como Dubonnet foi introduzido na França em 1846, criado pelo químico Joseph Dubonnet como um meio de administrar quinina no combate à malária. O medicamento era uma mistura amarga, então ele desenvolveu uma fórmula de ervas e especiarias para mascarar o sabor acentuado da quinina, e funcionou tão bem que a receita permanece bem guardada desde então. Os soldados da Legião Estrangeira Francesa fizeram uso dela na África do Norte infestada de mosquitos. A esposa de Dubonnet gostava tanto da bebida que fez com que todos os seus amigos a experimentassem, e sua popularidade se espalhou.

Os aperitivos se tornaram muito populares na Europa, um apelo que cruzou o Atlântico; em 1900, eles também eram comumente servidos nos Estados Unidos.

Na Espanha e em alguns países da América Latina, os aperitivos são um elemento básico do tapas há séculos. O costume de petiscar entradas com um aperitivos cruzou o Atlântico na direção oposta na década de 1970, onde o hábito de uma oferta substancial de comida combinada com a compra de uma bebida durante o happy hour nos Estados Unidos impulsionou o desenvolvimento de um aperitivo mais focado em comida também na Itália.

Tipos Não existe uma única bebida alcoólica que seja sempre servida como apetite. Vinho fortificado, licor e champanhe seco são provavelmente as escolhas mais comuns. Por ser servido antes da refeição, a ênfase geralmente é no seco em vez do doce, como uma diretriz geral:

Na França, o aperitivos varia de região para região: pastis é popular no sul da França, Calvados (conhaque) na região da Normandia, Crémant d'Alsace na região leste. Champanhe ou conhaque também podem ser servidos. Kir, também chamado de Blanc-cassis, é um coquetel aperitivos comum e muito popular, feito com uma medida de crème de cassis (licor de groselha preta) completada com vinho branco como bourgogne aligoté. A palavra "Kir Royal" é usada quando o vinho branco é substituído por champanhe. Um simples copo de vinho tinto, como Beaujolais nouveau, também pode ser apresentado como apéritif, acompanhado de amuse-bouches. Na Itália, vermouth ou vinho podem ser servidos como aperitivos (chamado de aperitivo). Martini, Aperol Spritz e Campari com soda também são bebidas aperitivo populares. No Mediterrâneo Oriental, araque é servido com meze. Na Grã-Bretanha e Irlanda, xerez e Madeira seco são aperitivos tradicionais.

Ver também

Digestivo

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