miniaturadaimagem|O Marisco Lambe Lambe é um dos pratos mais tradicionais da culinária caiçara A Culinária Caiçara é uma cozinha rústica que envolve um preparo e ingredientes simples. Foi desenvolvida em comunidades litorâneas da Mata Atlântica, nos estados de São Paulo, Paraná e do Rio de Janeiro. Ela é a base da culinária original local e possui especialidades como o lambe-lambe Caiçara feito com mariscos, casquinha de siri e o "azul marinho".Sílvia Moreira, O Saber e Fazer da Comunidade Tradicional Caiçara da Praia do Bonete na Ilhabela, p. 59, 2009 O termo "Caiçara" surgiu da miscigenação genética entre o europeu, o índio e o negro. De origem tupi, corrupção de caá-içara, significa a estacada, o tapume. Porém, também é uma palavra usada para designar os habitantes do litoral dos supracitados estados. Além disso, Caiçara é o mestiço representante de um momento histórico, que resiste e propaga com sua cultura que tem peculiaridades.Claudia Regina Pilan, O caiçara de Ubatuba - Transformações históricas de sua identidade coletiva e proposta de autotransformação como alternativa para sua sobrevivência, p. 22, 2006Cynthia Luderer e Luciana Marchetti da Silva, Cultura Caiçara: os holofotes midiáticos projetam a popular cozinha caiçara, p. 152Cynthia Luderer, Um chef de cozinha caiçara: a mestiçagem presente na gastronomia de luxo, p. 43, 2012
Pratos típicos
Azul Marinho miniaturadaimagem|Camarão na moranga, de origem paulista, criado na cidade de Ubatuba Feito de peixe com banana verde, o azul marinho é o prato tradicional mais encontrado na comida caiçara. Ele tem esse nome devido à cor azulada que fica após o cozimento. Segundo o chef Eudes Assis, em uma entrevista para Raquel Santos Raquel Santos, , Uol, 8 de dezembro de 2014 , o prato não é baseado em nenhuma receita comum, pois pra saber o ponto exato da banana e a hora de colocar a fruta na água, é necessário uma experiência nativa.
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