thumb|Uma tigela com pistou Pistou (provençal: pisto (clássico), ou pistou (mistraliano), pronunciado [ˈpistu]), ou molho pistou, é um molho frio provençal feito a partir de dentes de alho, manjericão fresco e azeite. É um pouco semelhante ao molho pesto da Ligúria, mas sem queijo. Algumas versões modernas da receita incluem queijos.
Etimologia e história No dialeto provençal da línga occitana, pistou significa "socado".
O molho é semelhante ao pesto Genovês, que é tradicionalmente feito com alho, manjericão, pinhões, queijo pecorino sardo, e azeite, esmagados e misturados com um almofariz e um pilão. A principal diferença entre o pistou e pesto é a ausência de quejios no primeiro.About French Food. Pistou...or pesto? Debra F. Weber
Uso miniaturadaimagem|Soupe au pistou (sopa de pistou) Pistou é um condimento típico da região da Provença, na França, mais frequentemente associado com o prato Provençal soupe au pistou, que se assemelha ao minestrone e que pode incluir feijão-branco, feijão-verde, tomate, abóbora, batata e massas. O pistou é incorporado à sopa pouco antes de servir.
O queijo gruyère é usado em Nice. Em algumas regiões, substituem-no pelo queijo de leite de ovelha. Qualquer que seja o queijo usado, é preferível que não seja um queijo "pegajoso", de modo que quando se dissolve em um líquido quente (como a sopa de pistou, por exemplo), ele não se derreta em longos fios.
Ver também Chimichurri, um molho similar característico de culinária da Argentina, feito com salsa Persillade
Ligações externas Soupe au Pistou, Wolfgang Puck Soupe au Pistou, Paula Wolfert
Categoria:Molhos de origem vegetal Categoria:Culinária da França