miniaturadaimagem|275x275px|Persillade com ostras Persillade () é um molho ou tempero mistura de salsa () picado juntamente com os temperos, incluindo o alho, as ervas, o óleo e o vinagre.Le Petit Robert, 1972
Em sua forma mais simples, apenas com salsa e alho, é um ingrediente comum em muitos pratos, parte de um mise en place. Se adicionado no início de cozimento, torna-se suave, mas quando é adicionado ao final do cozimento ou como uma guarnição, torna-se "choque" de tempero. Ele é usado extensivamente nas culinárias francesa e grega, bem como nas culinárias cajun, da Louisiana e do Quebec.
Um clássico dos bistrôs franceses e do Quebec é o Chips Persillade, cubos de batatas fritas em uma pequena quantidade de óleo, com persillade adicionado ao final do cozimento, The Food Section. Parsley Plus Garlic Equals Persillade. Josh Friedland e, às vezes, pode ser combinado com o poutine do Quebec para produzir um híbrido prato chamado poutine persillade. Persillade também é popular na Louisiana; o chef de Nova Orleans Austin Leslie tem como prato-assinatura frango frito com persillade.
Variações A simplicidade da combinação básica convida a variações, através da adição de outros ingredientes ou substituição de outras ervas, tais como folhas de louro, orégano, manjericão ou de estragão, de salsa, etc. Combinado com migalhas de pão moídas, é usado como uma crosta de assado de vitela ou costeletas de cordeiro. A adição de raspas de limão cria a gremolata, uma tradicional guarnição para o assado de cordeiro. A anchova é um adição comum na culinária provençal. Olive Tree. Tomatoes Provençal and Anchovy Persillade. Uma pequena quantidade de óleo de oliva é muitas vezes adicionado à persillade para torná-la mais fácil de se trabalhar.
Ver também Chimichurri Gremolata Pesto Pistou
Referências
Ligações externas
Jacques Pepin's recipe for Roe and Liver Persillade Jean-Pierre Xiradakis' reflections on his grandmother's Sanguette Persillade
Categoria:Culinária da Grécia Categoria:Culinária da França