thumb|direita|Gougères direita|miniaturadaimagem|O interior de um gougère O gougère (), na culinária francesa, é um bolinho de massa choux misturada com queijo, com muitas variantes. O queijo usado pode ser versão ralada do gruyère, comté, ou emmentaler (emental),Daniel Young, The Bistros, Brasseries, and Wine Bars of Paris, p. 20. .Larousse Gastronomique, 1988 (ed.), 2001 (trad.). . mas várias receitas incluem outros queijos e outros ingredientes.
Diz-se que os gougères provêm da Borgonha, em especial da cidade de Tonnerre, no departamento de Yonne.Larousse Gastronomique, 1.ª edição.
Gougères podem vir em vários formatos, dentre eles o pequeno, com 3–4 cm de diâmetro; aperitivo, com 10–12 cm; individuais; ou em anel. Às vezes são recheados com outros ingredientes, tais como cogumelos, carnes ou presunto.
História Embora atualmente o termo se refira aos bolinhos de massa choux, os registros dos séculos XVIII e XIX sugerem que gougère fosse à época um termo genérico para vários tipos de preparações, algumas delas apenas com queijo, ovos e migalhas de pão.Pierre Larousse, Grand dictionnaire universel du XIXe siècle, 1872, s.v. gougère, embora este possa ser um erro.Noël Chomel, Dictionnaire Oeconomique: Contenant Divers Moyens D'Augmenter Son Bien, Et De Conserver Sa Santé Google BooksPrudence Boissière, Dictionnaire analogique de la langue française: répertoire complet des mots par les idées et des idées par les mots, 1862 Google Books O formato era circular, não esférico ou em anel.
Formas iniciais do gougère eram mais um cozido que uma massa, incluindo ervas, bacon, ovos, queijo, temperos e carne misturadas a sangue de algum animal e feitas num bucho de ovelha. Na França medieval, era um tipo de torta de queijo. Mais tarde, veio a ser associado ao Domingo de Ramos na região onde fica atualmente a BélgicaFrédéric Eugène Godefroy, Dictionnaire de l'ancienne langue française et de tous ses dialectes du ixe au xve siècle, 1885 Google Books . Também há relatos em Auxerre (Borgonnha) no século XIX sob o nome de gouere.Jean-Baptiste de La Curne, Dictionnaire historique de l'ancien langage françois, 1879 Google Books
Nome A palavra gougère foi grafada de variadas formas no passado: gouiere, gouyere, goïère, goyère, or gouyère.Trésor de la langue française, s.v. gougère A grafia atual remonta ao século XVIII.
Entretanto, a origem real da palavra é desconhecida.
Ver também Pão de queijo, produto brasileiro comumente comparado ao gougère.
Categoria:Alimentos à base de queijo Categoria:Culinária da França