thumb|Bolinhos de massa choux Massa choux, em francês: (), é um tipo de massa que é feita com manteiga, água, farinha e ovos. Em vez de fermento químico, utiliza-se a alta umidade para criar vapor durante o cozimento para fazer a massa crescer. Esse tipo de massa é usada na culinária de muitos países europeus e nas culinárias deles derivadas.
História De acordo com alguns livros de receitas, um chef de sobrenome Pantarelli ou Pantanelli inventou a massa em 1540, sete anos após ter deixado Florença com Catarina de Médici e seu séquito. Ele usou a massa para fazer um bolo e o intitulou . Com o tempo, a receita foi se modificando e o próprio nome também: passando para , que era usado para fazer , bolinhos no formato de seios. Depois, Avice, um pâtissier do século XVIII criou pãezinhos com esse tipo de massa.
Mais tarde, modificou ainda mais a receita, criando a forma pela qual se costuma fazer os profiteroles.
Ingredientes e crescimento Os ingredientes básicos para a massa choux são manteiga, água, farinha e ovos. Tal como o Yorkshire pudding ou a panqueca à David Eyre, em vez de fermento como elemento de crescimento, utiliza-se o alto teor de umidade para estufar a massa, preparando a água com a manteiga para depois adicionar a farinha. Depois, leva-se mais alguns minutos, até resfriar a preparação, antes de se adicionar ovos conforme desejado para atingir a consistência desejada. A etapa de fervura faz com que o amido incorpore mais água.
Receitas com massa choux Usa-se a massa choux para fazer profiteroles, croquembouches, éclairs, religieuses, beignets, bolos de St. Honoré (Santo Honório), nhoque parisiense, bolinhos de massa e gougères.
Geralmente, a massa choux é assada, embora seja frita para os beignets. Na Espanha e na América Latina, os churros são feitos com massa choux frita, adoçada e mergulhada em chocolate quente. Na culinária italiana, a massa é usada como base para o zeppole di San Giuseppe que são massas rechedas com creme e servidas no dia 19 de março, dia de São José. Na culinária austríaca, uma variação do , um tipo de bolinho com damasco preparado em fogo branco, também usa essa massa, mas sem crescê-la, ficando assim relativamente denso. Também há preparações com a massa recheadas com creme após o cozimento para fazer puffs ou éclairs.
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Categoria:Culinária da França Categoria:Massas