miniaturadaimagem|Doce de caju pastoso decorado com castanha Doce de caju é um doce típico da culinária brasileira, especialmente da Região Nordeste,http://www.cultura.al.gov.br/politicas-e-acoes/patrimonio-cultural/principal/textos/livro-de-registro/doce-de-caju-de-ipioca feito a base de pedúnculo do caju inteiro ou em pedaços, com ou sem película, e açúcar,https://www.tudogostoso.com.br/receita/77858-doce-de-caju.html podendo conter, opcionalmente, cravo-da-índia.
Sua origem vem do período colonial, tendo sido favorecido pela abundância das frutas tropicais e do açúcar dos engenhos na Região Nordeste do Brasil.https://mudacaruaru.com.br/2020/2018/03/10/coluna-culinaria-nordestina-o-doce-em-calda-de-caju/ Pode ser apresentado de diversas formas, desde em compota, com calda, pastoso, em barra, com a presença ou não castanha e até mesmo em forma de balas ou trufas.
Foi registrado como patrimônio de natureza imaterial de Alagoas.
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