miniaturadaimagem|Ful medames servido com ovos cozidos, um alimento básico no Egito A culinária egípcia faz uso intensivo de legumes, vegetais e frutas dos ricos Rio Nilo e Delta do Nilo, no Egito. Ela compartilha semelhanças com a comida da região do Mediterrâneo Oriental, como vegetais recheados com arroz, folhas de uva, Shawarma, Kebab e Cafta. Exemplos de pratos egípcios incluem Ful Medames, purê de fava; kushari, lentilhas e massas; e molokhiya, ensopado de quiabo. Pão árabe, conhecido localmente como (árabe egípcio: [ʕeːʃ]; Árabe padrão moderno: ) é um alimento básico da culinária egípcia, e a fabricação de queijos no Egito remonta à Primeira Dinastia do Egito, sendo o o tipo de queijo mais consumido atualmente.
As carnes comuns na culinária egípcia são pombo, frango e cordeiro. Cordeiro e boi são frequentemente usados como grelhados. Offal é um fast food popular nas cidades e o foie gras é uma iguaria preparada na região desde pelo menos 2.500 a.C.
Peixes e frutos do mar são comuns nas regiões costeiras do Egito. Uma quantidade significativa da culinária egípcia é vegetariana, devido ao preço historicamente alto da carne e às necessidades da comunidade cristã copta, cujas restrições religiosas exigem dietas essencialmente veganas na maior parte do ano.
O chá é a bebida nacional do Egito e a cerveja é a bebida alcoólica mais popular. Embora o Islã seja a religião majoritária no Egito e os muçulmanos praticantes tendam a evitar o álcool, as bebidas alcoólicas ainda estão disponíveis no país.
As sobremesas populares no Egito incluem baqlawa, basboussa e kunafa. Os ingredientes comuns em sobremesas incluem tâmaras, mel e amêndoas.
História Trigo, cevada e arroz faziam parte da dieta egípcia medieval, mas as fontes são conflitantes sobre o milho. De acordo com o sábio árabe Abd al-Latif al-Baghdadi, era desconhecido, fora de uma pequena área, onde era cultivado no Alto Egito. Isso parece ser apoiado pelo cronista Muhammad ibn Iyas, que escreveu que o consumo de painço era incomum, se não inédito, no Cairo. Shihab al-Umari, por outro lado, diz que o milho estava entre os grãos de cereais mais populares consumidos no Egito naquela época. O sorgo era, como o painço, cultivado no Alto Egito, mas não era considerado uma safra desejável pelos residentes do Cairo, onde era consumido apenas durante a fome ou outras épocas de escassez, durante as quais o sorgo era preferido a outros substitutos do trigo usados para fazer rações de pão de emergência como milho, farelo ou favas.
Em O Conto de Judar e Seus Irmãos, uma história egípcia das Mil e Uma Noites Árabes, o personagem principal, um pescador pobre chamado Judar, adquire uma bolsa mágica pertencente a um necromante de origem magrebina. Esta sacola abastece seu dono com alimentos como , um prato de arroz temperado com canela e aroeira, às vezes colorido com açafrão e caldo preparado, e gordura de cauda.
Características esquerda|miniaturadaimagem|163x163px| Especiarias comumente usadas no Egito A culinária egípcia é particularmente tendente à dieta vegetariana, pois depende muito de pratos com legumes e verduras. Embora a comida em Alexandria e na costa do Egito tenda a usar uma grande quantidade de peixes e outros frutos do mar, em sua maior parte a culinária egípcia é baseada em alimentos que crescem do solo.
Os portos egípcios do Mar Vermelho eram os principais pontos de entrada de especiarias na Europa. O fácil acesso a várias especiarias tem, ao longo dos anos, deixado a sua influência na cozinha egípcia. O cominho é o tempero mais comumente usado. Outras especiarias comuns incluem coentro, cardamomo, pimenta, anis, folhas de louro, endro, salsa, gengibre, canela, hortelã e cravo.
As carnes comuns apresentadas na culinária egípcia são pombo, frango e pato. Muitas vezes, tais proteínas são fervidas para fazer o caldo a ser usado vários ensopados e sopas. Cordeiro e boi são as carnes mais utilizadas nas formas grelhadas. Carnes grelhadas como kafta ( ), kebab ( ) e costeletas grelhadas são categoricamente chamadas de mashwiyat ( ).
Offal, carnes variadas, são populares no Egito. Sanduíches de fígado, uma especialidade de Alexandria, são um fast-food popular nas cidades. Pedaços de fígado fritos com pimentão, pimenta, alho, cominho e outras especiarias são servidos em um pão tipo baguete chamado eish fino. Cérebro de vaca e ovelha são comidos no Egito.
O foie gras, uma iguaria bem conhecida, ainda hoje é apreciada pelos egípcios. Seu sabor é descrito como rico, amanteigado e delicado, ao contrário de um pato comum ou fígado de ganso. O foie gras é vendido inteiro, ou preparado em mousse, parfait ou patê, e também pode ser servido como acompanhamento de outro alimento, como carne de boi. A técnica envolve gavagem: enfiar comida na garganta de patos e gansos domesticados, e data de 2500 aC, quando os antigos egípcios começaram a criar pássaros como alimento.
Queijos miniaturadaimagem|Queijo rumi Acredita-se que o queijo tenha se originado no Oriente Médio. Dois potes de alabastro encontrados em Saqqara, datados da Primeira Dinastia do Egito, continham queijo. Eles foram colocados na tumba por volta de 3.000 aC. Provavelmente eram queijos frescos coagulados com ácido ou uma combinação de ácido e calor. Uma tumba anterior, a do rei Hor-Aha, também pode conter queijo que, com base nas inscrições hieroglíficas nos dois jarros, parece ser do Alto e do Baixo Egito. Os potes são semelhantes aos usados hoje em dia para preparar o mish.
Embora muitos camponeses ainda façam seu próprio queijo, principalmente o mish fermentado, os queijos produzidos em massa estão se tornando mais comuns. O queijo é frequentemente servido ao café da manhã, está incluído em vários pratos tradicionais e até em algumas sobremesas. Queijos incluem domiati ( ), o mais consumido no Egito; Areesh ) feito de laban rayeb; rumi ( ); uma variedade de queijo duro, salgado e curado que pertence à mesma família do Pecorino Romano e do Manchego.
Pães miniaturadaimagem|Eish Baladi miniaturadaimagem|Um café da manhã rural no Alto Egito, acompanhado por eish baladi e eish shamsi O pão, feito com uma receita simples, é a espinha dorsal da culinária egípcia. É consumido em quase todas as refeições egípcias; uma refeição da classe trabalhadora ou do Egito rural pode consistir pouca coisa além de pão e feijão.
O pão local é uma forma de pão pita saudável, espesso e rico em glúten, chamado eish baladi ( árabe egípcio : [ʕeːʃ] ; Árabe padrão moderno : ) em vez do árabe . A palavra " [ʕeːʃ]" vem da raiz semítica com o significado de “viver, estar vivo”. A própria palavra tem o significado de "vida, modo de viver ...; sustento, subsistência" no padrão moderno e no árabe clássico; o folclore afirma que essa sinonímia indica a centralidade do pão na vida egípcia.
No Egito moderno, o governo subsidia o pão, o que remonta a uma política da era Nasser. Em 2008, uma grande crise alimentar causou filas cada vez maiores de pães nas padarias subsidiadas pelo governo, onde normalmente não haveria nenhuma; enfrentamentos ocasionais estouraram por causa do pão, levando a 11 mortes em 2008. Dissidentes egípcios e observadores externos do antigo regime do Partido Democrata Nacional frequentemente criticaram o subsídio ao pão como uma tentativa de subornar as classes trabalhadoras urbanas egípcias, a fim de encorajar a aceitação do sistema autoritário; no entanto, o subsídio continuou após a revolução de 2011.
Em um nível culinário, o pão é comumente usado como um utensílio, ao mesmo tempo que fornece carboidratos e proteínas para a dieta egípcia. Os egípcios usam o pão para capturar comida, molhos e molhos e para embrulhar Kebabs e faláfel, evitando assim que as mãos fiquem gordurosas. A maioria dos pães pita é cozida em altas temperaturas (450 °F ou 232 °C), fazendo com que os círculos achatados de massa aumentem dramaticamente. Quando retiradas do forno, as camadas de massa assada ficam separadas dentro da pita desinflada, o que permite que o pão seja aberto em bolsos, criando um espaço para uso em vários pratos. Os pães comuns incluem: Bataw () Eish baladi () Eish fino () Eish merahrah () Eish shamsi () Feteer meshaltet ()
Entradas e saladas direita|miniaturadaimagem| Duqqa No Meze egípcio, as refeições ligeiras comumente referidas como ( ), saladas e queijos são tradicionalmente servidos no início de uma refeição com vários pratos junto com o pão, antes dos pratos principais. Os pratos populares incluem: Faláfel () - Um café da manhã feito de grão-de-bico ou feijões fava. Baba ghannoug () - Um molho feito de berinjela, suco de limão, sal, pimenta, salsinha, cominho e óleo. Duqqa () - Uma mistura seca de nozes cortadas, sementes e especiarias. Gollash () - Uma massa filo recheada de carne cortada ou queijo. Salata baladi () - Uma salada feita com tomates, pepino, cebola e chili, coberta com salsa, cominho, coentro, vinagre e óleo. Tehina () - Creme ou pasta de sementes, feita de gergelim (Tahini), suco de limão e alho. Torshi () - Vegetais picados de forma sortida. Hummus () - Um creme feito de grão-de-bico amassado, feito com cominho no Egito.
Pratos principais direita|miniaturadaimagem| Legumes, amplamente utilizados na culinária egípcia, em exibição em Alexandria direita|miniaturadaimagem| Kushari miniaturadaimagem| Molokhiya miniaturadaimagem|Peixe grelhado com acompanhamento de arroz sayadiya miniaturadaimagem|Um almoço típico egípcio A culinária egípcia é caracterizada por pratos como Ful Medames, purê de fava; kushari, uma mistura de lentilhas, arroz, macarrão e outros ingredientes; molokhiya, arbusto de quiabo picado e cozido com alho e molho de coentro; e meshaltet feteer. A culinária egípcia compartilha semelhanças com a comida da região do Mediterrâneo Oriental, como vegetais recheados com arroz, folhas de uva, Shawarma, Kebab e Cafta, com algumas variações e diferenças no preparo.
Alguns consideram o kushari, uma mistura de arroz, lentilha e macarrão, o prato nacional. Ful medames também é um dos pratos mais populares. A fava também é usada para fazer faláfel (mais comumente chamada de ta'ameya no Egito e servida com tomates frescos, molho tahina e rúcula).
Sabe-se que os antigos egípcios usavam muito alho e cebola em seus pratos diários. Alho fresco amassado com outras ervas é usado em salada de tomate picante e também recheado em berinjela cozida ou assada. Alho frito com coentro é adicionado ao molokhiya, uma popular sopa verde feita de folhas de juta picadas, às vezes com frango ou coelho. Cebolas fritas também podem ser adicionadas ao kushari. Os ingredientes, nos pratos de quiabo e molokhiya, são batidos e misturados com uma ferramenta chamada wīka, usada nos tempos antigos e hoje, no Egito e no Sudão.