Lista de tipos (ou cortes) de alimento de origem bovina, onde cada corte da carne bovina possui características particulares, que podem ser classificados de acordo com o gosto e o capital do consumidor.
Os cortes são partes do animal que possuem algumas diferenças: sabor, textura e, suculência (umidade do alimento na boca).
No Brasil thumb|upright=1.25|Cortes de carne no BrasilOs tipos de cortes de carne bovina no Brasil:
Acém Alcatra Animela Bucho Capa da ponta do contrafilé Capa do coxão mole Carne de cabeça Cérebro Contrafilé Coração Coração de alcatra Coxão duro Coxão mole Cupim bovino Dianteiro garrão Dianteiro Entranha grossa Fígado Filé mignon Fraldinha Lagarto Língua Maminha Mondongo Omasso Paleta Patinho Peito Peixinho Pescoço Picanha Ponta de agulha/costela Ponta do contrafilé Pulmão Queixada Rabo Rim Tendão Traseiro garrão Traseiro Miúdos
Em Portugal thumb|upright=1.25|Cortes de carne de Portugal
Os tipos de cortes de carne bovina em Portugal:
Lercas — abas do genital feminino da vaca Cachaço Maça do peito Pá/paleta, agulha/ponta de agulha, peito alto Chambão Coberta do acém, acém comprido Prego do peito, aba da costela Rosbife, acém, redondo, vazia, entrecôte Lombo Aba grossa Cheio da alcatra Alcatra Perna Pojadouro, ganso, rabadilha Aba delgada
Cortes especiais Os cortes especiais ou cortes finos, são pedaços do boi que possuem no mínimo 50% da genética de raças europeias; são as raças Habeerden Angus e Hereford, que possuem muita maciez, marmoreio (gordura intramuscular na carne) e, sabor acentuado. Torna-se especial também pelo uso de alta tecnologia na alimentação e na forma de abatimento do animal.
Picanha: considerada a “rainha das carnes especiais”, comum nas cozinhas do Brasil e da Argentina. Ancho (entrecôte ou filé de costela): corte tradicional na Argentina usado nas parrillas, um pedaço de carne retirado da parte dianteira do contrafilé, é muito macia, suculenta e, com muito marmoreio. Chorizo: um pedaço compacto muito macio e sabor acentuado. T-bone: um corte tradicional dos Estado Unidos feito próximo ao osso, que tem um grande osso no formato de "T" entre a carne. Um pedaço extraído da dianteira do lombo curto, que combina o contrafilé e o filé mignon. Bisteca fiorentina ou porterhouse: um pedaço extraído da traseira do lombo curto, parecido com o T-bone. Denver steak: um pedaço extraído do acém que tem sabor acentuado e muito marmoreio. Prime rib: um corte próximo ao osso, considerado um corte de costela especial, feito entre a sexta e a décima segunda vértebra, um pedaço com muita carne que é serrado na transversal no mesmo sentido do osso. Short rib: um corte feito próximo ao osso que é extraído da parte dianteira do acém. Considerado a parte nobre da costela dianteira. Flat iron: um pedaço extraído na parte dianteira do "ombro" do animal (paleta), corte muito macio e com muito marmoreio. Tomahawk: um pedaço com um osso grande de até 30 centímetros, parecido com o prime rib, extraído da central ou dianteira da costela. Brisket ou peito: um corte que demora cerca de 12 horas para ficar pronto para consumo, feito na churrasqueira do tipo smoker, onde o cozimento é feito com calor e a fumaça da brasa. Cowboy steak: um corte recém-enobrecido que é extraído da parte dianteira do boi jovem, que possui muito marmoreio e, consequentemente muita suculência.
Os cortes especiais devem ser mal passados, pois assim preserva as qualidades da carne.
Ver também Carne vermelha
Ligações externas
Serviço de Informação da Carne (Brasil): Ilustração indicando os direferentes cortes da carne de gado (com versão em inglês) The Free Dictionary: cut of meat
Categoria:Listas de culinária