Latilactobacillus sakei é a espécie tipo do gênero Latilactobacillus que foi anteriormente classificada no gênero Lactobacillus. É homofermentativo; as hexoses são metabolizadas via glicólise em ácido lático como metabólito principal; As pentoses são fermentadas pela via da Fosfocetolase em ácidos lático e acético.
Usos As cepas antilisteriais de L. sakei são usadas na Europa para a produção de saucisson e podem ser usadas para a conservação de carne fresca.
As cepas de L. sakei isoladas de linguiça seca tradicional têm potencial de uso como culturas iniciadoras.
A inibição de Listeria monocytogenes em frios de frango pode ser obtida pela adição de sakacina P e Lactobacillus sakei produtores de sakacina P.
A cepa 2a da subespécie L. sakei subsp. sakei também pode ser isolado de produtos cárneos.
A pesquisa sugere que L. sakei pode desempenhar um papel na manutenção das cavidades sinusais saudáveis e na prevenção da sinusite.
Bioquímica
Produção de bacteriocinas As sacacinas são bacteriocinas de classe II produzidas por L. sakei.
Na cepa CCUG 42687, sua produção é dependente de nutrientes, temperatura e pH. Usando a mesma cepa, a sakacina P pode ser produzida em um meio completamente definido.
Na cepa CTC 494, a presença de sal e de um agente de cura (cloreto de sódio e nitrito de sódio) reduz a produção da bacteriocina antilisterial sakacina K.The Presence of Salt and a Curing Agent Reduces Bacteriocin Production by Lactobacillus sakei CTC 494, a Potential Starter Culture for Sausage Fermentation. Frédéric Leroy and Luc de Vuyst, Appl. Environ. Microbiol., December 1999, vol. 65, no. 12, pages 5350-5356 (abstract) O crescimento do CTC 494 também depende da disponibilidade de nutrientes.
A Lactocina S é uma bacteriocina produzida pela cepa L45 de Lactobacillus sakei.
Biossíntese de exopolissacarídeos A cepa 0-1 de L. sakei produz exopolissacarídeos.
Prevenção O eugenol é um composto químico que pode ser usado para reduzir a presença de L. sakei, pois rompe suas membranas celulares.
Genética A diversidade genética dentro de L. sakei foi avaliada através do uso de primers de PCR especificamente projetados para detecção usando DNA polimórfico amplificado aleatoriamente, ou por tipagem de sequência multilocus.
Genes de bacteriocina Os genes da bacteriocina estão localizados nos cromossomos ou nos plasmídeos. A cepa 5 produz uma bacteriocina codificada por plasmídeo que é idêntica à sakacina P, bem como duas bacteriocinas codificadas cromossomicamente, que foram designadas sakacina T e sakacina X.
LasX é um regulador transcricional dos genes biossintéticos da lactocina S na cepa L45 de Lactobacillus sakei.
Outros genes Na cepa LTH677, um organismo iniciador utilizado na fermentação da carne, há uma regulação dependente de oxigênio da expressão do gene catalase katA.Oxygen-Dependent Regulation of the Expression of the Catalase Gene katA of Lactobacillus sakei LTH677. Christian Hertel, Gudrun Schmidt, Marc Fischer, Katja Oellers and Walter P. Hammes, Appl. Environ. Microbiol., April 1998, vol. 64, no. 4, pages 1359-1365 (abstract)
Na estirpe LTH681, o operão de stress dnaK foi caracterizado em 1999 como um gene de proteína de choque térmico.
Existe apenas um gene (IdhL) responsável pela fermentação láctica.
Plasmídeos Um plasmídeo do tipo Theta foi caracterizado em Lactobacillus sakei em 2003. É uma base potencial para vetores de baixo número de cópias em lactobacilos.
Os vetores para a expressão do gene induzível em L. sakei podem ser construídos. Os elementos-chave desses vetores são um promotor regulável envolvido na produção das bacteriocinas sakacina A e sakacina P e os genes que codificam a proteína quinase histidina cognata e regulador de resposta que são necessários para ativar esse promotor na indução por um feromônio peptídico.
Genoma O genoma da bactéria de ácido lático de origem cárnea Lactobacillus sakei 23K foi publicado em 2005.
É composto por 1884661 nucleotídeos formando 1879 genes de proteínas e 84 genes de RNA.Lactobacillus sakei genome on KEGG at www.genome.jp
Referências
Ligações externas
Lactobacillus sakei on microbewiki.kenyon.edu Type strain of Lactobacillus sakei at BacDive - the Bacterial Diversity Metadatabase
Categoria:Lactobacillaceae