miniaturadaimagem|Um mercado de especiarias em Istambul Esta é uma lista de ervas e especiarias culinárias. Especificamente, são aditivos para alimentos ou bebidas, em sua maioria de origem botânica, usados em quantidades nutricionalmente insignificantes.
Esta lista não contém plantas fictícias, como a aglaophotis, nem drogas recreativas, como o tabaco.
Essa lista não inclui plantas usadas principalmente para chás de ervas nem produtos vegetais puramente medicinais, como a valeriana.
miniaturadaimagem|Mercado noturno de especiarias em Casablanca.
A
Abacate, folha (Persea americana) Abelmosco (Abelmoschus moschatus) Absinto (Artemisia absinthium) Acácia; semente (de cerca de 120 spp. de Acacia australiana) Açafrão (Crocus sativus) Açafrão-bastardo, açafroa, açafrol, cártamo (Carthamus tinctorius), somente para cor amarela Agasyllis latifolia Aipo; folha (Apium graveolens) Aipo-dos-cavalos, cegude, esmínio-da-rama-parda, ou salsa-de-cavalo (Smyrnium olusatrum) Aipo, salsão; semente (Apium graveolens) Ajowan (Trachyspermum ammi) (Paquistão, sul da Ásia, Índia, Afeganistão, Irã, Egito, Eritreia e Etiópia) Alcaçuz, regaliz (Glycyrrhiza glabra) Alcaparra (Capparis spinosa) Alcaravia, cominho-armênio (Carum carvi) Alfarroba (Ceratonia siliqua) Alecrim (Rosmarinus officinalis) Alho (Allium sativum) Angélica (Angelica archangelica) Anis, erva-doce (Pimpinella anisum) Anis estrelado (Illicium verum) Anis murta, em inglês: aniseed myrtle (Syzygium anisatum) (Austrália) Artemísia (Artemisia spp.) Aroeira-salso (Schinus molle) Aroeira-vermelha (Schinus terebinthifolius) Arruda (Ruta chalepensis, Ruta graveolens) Assa-fétida (Ferula assafoetida) Aspérula-odorífera (Galium odoratum) Azedinha (Rumex acetosa)
B
Balsamita, hortelã-francesa (Tanacetum balsamita) Bastão-do-imperador (Etlingera elatior) (Indonésia) Baunilha (Vanilla planifolia) Berberis (Berberis vulgaris e outras Berberis spp.) Boldo-do-chile (Peumus boldus) Borragem (Borago officinalis)
C
Calamintha nepeta (Itália) Cananga-do-japão (Kaempferia galanga) (Java, Bali) Canela-branca (Canella winterana) Canela-da-Indonésia (Cinnamomum burmannii, Cassia vera) Canela-de-sassafrás, pó de filé, gumbo filé (Sassafras albidum) Canela Saigon ou vietnamita (Cinnamomum loureiroi) Canela verdadeira ou do Ceilão (Cinnamomum verum, C. zeylanicum) Cao guo, cardamomo chinês (Lanxangia tsaoko) (China) Capim-limão (Cymbopogon citratus, C. flexuosus e outros Cymbopogon spp.) Cardamomo (Elettaria cardamomum) Cardamomo negro; badi ilaichi (Amomum subulatum, Amomum costatum) (Índia, Paquistão) Cássia, canela-da-China (Cinnamomum cassia) Cebolinha (Allium schoenoprasum) Cebolinha chinesa, nirá (Allium tuberosum) Cerefólio (Anthriscus cerefolium) Charolya indiana, charoli, chironji (Buchanania lanzan) Chicória (Cichorium intybus) Cinnamon myrtle (Backhousia myrtifolia) (Austrália) Coentro (Coriandrum sativum) Coentro ou menta vietnamita (Persicaria odorata) Coentro; semente (Coriandrum sativum) Combava; folhas (Citrus hystrix) (Sudeste Asiático) Cominho (Cuminum cyminum) Cominho negro (Bunium persicum) (sul da Ásia), não ser confundido com Nigella sativa Cravo-da-índia (Syzygium aromaticum) Cravo- de-defunto, chinchilho (Tagetes minuta)
Cubeba (Piper cubeba) Curry, árvore-do-caril; folha (Murraya koenigii)
E
Endro (Anethum graveolens) Endro, semente (Anethum graveolens) Eríngio, coentro-bravo (Eryngium foetidum) Erva-benta ou sanamunda (Geum urbanum) Erva-benta, sanamunda (Geum urbanum) Erva-cidreira (Melissa officinalis) Erva de horopito (Pseudowintera colorata) (Nova Zelândia) Erva-de-santa-maria, mentruz (Dysphania ambrosioides) Erva-do-caril (Helichrysum italicum) Esclareia, sálvia esclareia (Salvia sclarea) Estragão (Artemisia dracunculus) Eucalipto hortelã (Eucalyptus dives) Eucalipto staigeriana (Eucalyptus staigeriana) (Austrália) Eucalyptus olida (Austrália)
F
Fava tonka, cumaru (Dipteryx odorata) Feno-grego (Trigonella foenum-graecum) Feno-grego azul, meliloto azul (Trigonella caerulea) Flor de pândano (Pandanus odoratissimus) Folha de pândano (Pandanus amaryllifolius) Funcho, erva-doce (Foeniculum vulgare)
G
Galanga-grande, galangal, gengibre do Laos ou gengibre tailandês (Alpinia galanga) Galanga-pequena, galanga-da-China (Alpinia officinarum) Gengibre (Zingiber officinale) Golpar, erroneamente conhecida como "semente de angelica" (Heracleum persicum) (Irã) Gualtéria (Gaultheria procumbens)
H
Hissopo (Hyssopus officinalis) Hoja santa, hierba santa, acuyo, yerba santa (Piper auritum) (México) Hortelã, menta (Mentha spp.), 25 espécies, centenas de variedades Hortelã-pimenta (Mentha piperata) Hortelã-verde (Mentha spicata)
J
Jakhya, mostarda selvagem (Cleome viscosa) Jambu (Acmella oleracea) (Brasil) Jasmim; flor (Jasminum spp.) Jimbu (Allium hypsistum) (Nepal)
K
Keluak, kluwak, kepayang (Pangium edule) Kinh gioi, bálsamo vietnamita, hortelã de verão com crista (Elsholtzia ciliata) Kokam (Garcinia indica) (confeitaria indiana) Korarima, cardamomo etíope, falso cardamomo (Aframomum corrorima) (Eritreia) Koseret; folhas (Lippia abyssinica) (Etiópia) Kutjera (Solanum centrale) (Austrália)
L
Lavanda (Lavandula spp.) Leptotes bicolor (Paraguai e sul do Brasil) Levedura de arroz vermelho, ang-khak, "levedura vermelha" (Monascus purpureus) (China) Levístico (Levisticum officinale) Louro (Laurus nobilis) Louro da Califórnia (Umbellularia californica) Louro-da-Índia; tejpat, mālobathrum (Cinnamomum tamala) Louro indiano ocidental (Pimenta racemosa) Louro indonésio; louro indonésio, folha de salam, daun salam (Syzygium polyanthum) Louro mexicano; laurél (Litsea glaucescens) Lúcia-lima (Lippia citriodora)
M
Macis (Myristica fragrans) Mahlab (Prunus mahaleb) Manjericão-de-folha-larga (Ocimum basilicum) Manjericão limão (Ocimum × citriodorum) Manjericão santo Tulsi (Ocimum tenuiflorum) Manjericão tailandês (O. basilicum var. thyrsiflora) Manjerona (Origanum majorana) Malvariço, hortelã-da-folha-grossa, borragem indiana, orégano cubano (Coleus amboinicus) Malabar tamarindo ou goraka (Garcinia cambogia) Mástique (Pistacia lentiscus) Menta-peixe, giấp cá; folha (Houttuynia cordata) (Vietnã) Menta-peixe, zhé ěrgēn; rizoma (Houttuynia cordata) (províncias de Guizhou, Sujuão, Iunã e Quancim da China) Milefólio (Achillea millefolium) Mostarda-amarela (Brassica hirta = Sinapis alba) Mostarda-branca (Sinapis alba) Mostarda-castanha (Brassica juncea) Mostarda-preta (Brassica nigra) Murta limão, limão murta perfumado, árvore verbena doce (Backhousia citriodora) (Austrália)
N
Nardo (Nardostachys grandiflora ou N. jatamansi) Nigella, também conhecida cominho negro (Nigella sativa) Ngo om (Limnophila aromatica) (Vietnã) Njangsa (Ricinodendron heudelotii) (África Ocidental) Noz-moscada (Myristica fragrans)
O
Orégano (Origanum vulgare, O. heracleoticum e outras espécies) Orégano mexicano (Lippia graveolens)
P
Pampinela (Sanguisorba minor) Pápalo (Porophyllum ruderale) (México e América do Sul)
Papoula, semente (Papaver somniferum)
Perilla (Mentha pulegium) Shissô (folhas de Perilla frutescens var. crispa)
Persea, persicária-mordaz, persicária-picante, pimenta-da-água ou pimentela (Polygonum hydropiper) Pimenta-caiena (Capsicum annuum) Pimenta chili (Capsicum spp.) Pimenta-da-África (Xylopia aethiopica) Pimenta-da-Guiné, grão-do-paraíso, malagueta (Aframomum melegueta) Pimenta da Jamaica, pimenta dioica (Pimenta dioica) Pimenta da montanha, pimenta alpina, pimenta-da-Tasmânia (Tasmannia lanceolata) Pimenta da Tasmânia, dorrigo (Tasmannia stipitata) (Austrália) Pimenta de jacaré, tempero mbongo (mbongochobi), pimenta hepper (Aframomum danielli, A. citratum, A. exscapum) (África Ocidental) Pimenta-de-Sichuan, pimenta-chinesa (Zanthoxylum piperitum) Pimenta-jalapenho (cultivar Capsicum annuum) Pimenta-longa (Piper longum) Pimenta-preta (Piper nigrum) Pimenta voatsiperifery (Piper borbonense) (Madagascar) Pimento, pimentão, pimenta caiena, páprica (Capsicum annuum) Pipicha (Porophyllum linaria) (México) Poejo (Mentha pulegium) Priprioca (Cyperus articulatus) Purslane, beldroega comum, baldroega, onze-horas
Q
Quássia-amarga, quássia-de-caiena, pau-amarelo, pau-tenente, quássia-da-jamaica, quássia-do-suriname, cássia, pau-amargo, pau-de-surinã, pau-quassia (Quassia amara), especiaria amarga em aperitivos e algumas cervejas e vinhos fortificados
R
Rábano (Armoracia rusticana) Raiz do dedo, temu kuntji, krachai, k'cheay (Boesenbergia rotunda) (Java, Tailândia, Camboja) Raiz da Rainha Elizabeth (orris) (Iris germanica, I. florentina, I. pallida)
S
Sabugueiro, flor (Sambucus spp.) Salepo (Orchis mascula) Salsa, salsinha (Petroselinum crispum) Sálvia (Salvia officinalis) Sassafrás (Sassafras albidum) Segurelha-anual (Satureja hortensis) Segurelha-das-montanhas, segurelha-de-inverno (Satureja montana) Semente de gergelim, sésamo (Sesamum indicum) Serpilho, serpão, erva-ursa (Thymus serpyllum) Sílfio (culinária romana antiga, culinária grega antiga) Sison amomum Soagem-dos-tintureiros (Alkanna tinctoria), para dar cor vermelha Sumagre (Rhus coriaria) Sweet cicely (Myrrhis odorata)
T
Tilia; flor (Tilia spp.) Tomilho (Thymus vulgaris) Tomilho-limão (Thymus citriodorus)
U
Urucum, anato ou coloral (Bixa orellana)
W
Wasabi, raiz-forte (Wasabia japonica)
Y
Yerba buena, hierbabuena, hortelã, qualquer uma das quatro espécies diferentes, muitas não relacionadas
Z
Za'atar (ervas dos gêneros Origanum, Calamintha, Thymus e Satureja) Zedoária (Curcuma zedoaria) Zimbro, baga (Juniperus communis)
Referências
Categoria:Culinária Categoria:Gastronomia Categoria:Listas Categoria:Especiarias